真空包装冻鸡,

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装冻鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍真空包装冻鸡的解答，让我们一起看看吧。椒麻鸡怎么做？做卤菜生意，如何把成本降到最...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装冻鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍真空包装冻鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 椒麻鸡怎么做？
2. 做卤菜生意，如何把成本降到最低？味道参考绝味吧？
3. 最近农村都杀年猪了，你们都是用什么方式保存的呢？

椒麻鸡怎么做？

椒麻鸡是一款非常好吃的传统川菜，是传统川菜椒麻味型的经典菜肴，由于近年来川菜盛行，各种椒麻鸡做法出现在各地。说明椒麻味和麻辣味一样也是很受欢迎的。我在这里介绍自己教学所教的传统椒麻鸡片做法和大家分享。由于原料是养殖肉鸡脯肉，肯定没有土鸡香味口感好。

椒麻鸡片

原料：熟鸡肉150克、葱叶20克、花椒2克、冷鸡汤50克、盐适量，味精少许、香油10克、生抽少许。

制作方法：将鸡肉切片放入盘子中。

花掓用开水浸泡一下捞出同葱叶一起铡剁成末即成椒麻茸放入碗中加入适量盐和生抽味精香油鸡汤调成糊状后淋入鸡片上即可。

特点：色彩鲜明碧绿、麻香清鲜爽口。

椒麻鸡其实挺好做的，我就是一名厨师，我们店里也卖椒麻鸡，今天我教大家怎么做椒麻鸡！

椒麻鸡准备材料：蛋鸡1只（579也可以）、花椒油、味达美、白糖、香油、味精、鲜红小米辣（切成末）、葱花、红油、姜末、香菜、青椒末、辣鲜露适量。

椒麻鸡制作：蛋鸡洗干净，放开水里灼一灼，在放到高压锅里，高压锅里放上水（水能没过鸡就可以），放入大葱段、姜块（拍一下），香叶4片、白芷2片、白蔻4个，米醋20克、鸡精、味精、食盐适量，盖上锅盖压20分钟，就可以放气捞出。

等鸡凉后，把鸡撕成鸡丝，放在容器中备用。

找个容器，放入葱花、姜末、味达美（少许）、香油、米醋、小米辣、红油、花椒油（两小勺）、辣鲜露、白糖一小勺、味精、青椒末、香菜末，搅拌均匀，倒入撕好的鸡丝上，美味的麻椒鸡就做好了。

喜欢的话请关注我《丰县味道》更多精彩美食教学，尽在我的文章中，喜欢的可以去看看哦！

椒麻鸡其实是新疆***的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的***人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在***的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。

食材

主料：

土鸡1200g

白色洋葱：1个

线辣椒“30g

辅料：

自制麻椒红油

适量盐

椒麻鸡风靡全国，在各地都非常受欢迎，其原本是川菜中最传统的老菜，取椒麻味型，椒麻味的核心是将葱叶和花椒剁细，取其味和色，用这个椒麻糊去调制菜品。现如今餐厅在此基础上改良出冷热菜版的椒麻鸡，都比较受客人喜爱。

（ 1）椒麻鸡的调味汁熬制

原 料：土芹菜4两、大葱2两、青红椒3两、大蒜3两、胡萝卜2两、洋葱0.5斤、小葱1两、老姜0.5斤、香菜头2两、水10斤、小米辣2两

调 料： 生抽1斤、美极5两、辣鲜露5两、味精5两、白糖2两、蒸鱼豉油4两

制作方法：

先将上述各种原料放入10斤水中熬至沸腾后，再用微火熬至到4.5斤水后，即成，然后将熬好的味汁加入调料，兑成调味汁后，放入冰箱保鲜冷藏。

（） 2）椒麻鸡

主料：乌皮仔鸡

原料：料水25克（大约2汤勺半）、藤椒油20克、青花椒1克、葱花2克、洋葱丝3两、青红小米辣圈10克、鸡块150克

制作方法：

新疆的椒麻鸡可以说太火爆了，因为新疆人每周都要吃1次，而且夏天吃的最多，因为这是属于凉菜类型的，最适合夏季吃，再说现在是世界杯更火了，一边吃椒麻鸡，一边看球赛真是太爽口了，在搭配新疆的夺命大乌苏，太攒劲了。

现在都知道椒麻鸡加添加剂多，爱惜健康的人，都想自己做，可是没有那么容易做的，要想达到椒麻鸡店的味道，确实很难，没有一定的配方很难做到。还有椒麻鸡的我们自己吃，可以买新鲜的活土鸡或者用新疆人爱吃的蛋鸡做，这样可以保持鸡肉鲜嫩味美些。其实，在新疆大多数椒麻鸡都是用蛋鸡做出来的，价格高的椒麻鸡品种就好些，价格低的，那用的鸡真的无法保证了，要知道永远是一分价钱一分货，价格永远是主导品质的好坏。

我自己在家做过椒麻鸡，属于家常味道的，没法和那些加添加剂的椒麻鸡相比较。但是用过我方子都说好吃，下面我就分享自己的做法吧；

主料：新鲜土鸡或者蛋鸡、洋葱、线辣椒

辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、（香叶、桂皮、八角、草果、胡椒粒，这些香料是冻鸡用的，如果是新鲜鸡，可以不用，直接加干香菇两个、姜、花椒粒一起煮）、辣皮子。大葱、花椒粉、自制麻椒红油

做法：1、把土鸡收拾干净洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟

做卤菜生意，如何把成本降到最低？味道参考绝味吧？

如果简单的说做卤菜想降低成本，那么味道绝对是不正的，就像一些卤料，它是有配量的，你如果少加了一点点，那么它的味道是不正的，还有的食材，你想做出好的味道来，那么你想节约成本，你拿到那个低价的东西做不出来那个口感，要做好味道，做出来让顾客吃得放心，不要一味的节约成本，这才是长远之道。

首先进货成本，货源拿的多，就越便宜，货源拿的少就会贵！还要根据卤菜，卤水一定要保养好，不要损坏，它的粘稠度，一锅卤水保养不好，会损失大料钱，卤好菜品，今天没有卖玩，可以做真空包装，如果不做真空包装的话，第二天再卖，回锅卤菜的颜色就会发黑，所以我们既可以在网上卖，又可以在卤菜店卖，也没有损失。我们要做卤菜就要做出和其他店味道绝味，不一样口味，现在卤菜闻起来比较香，而且肉质不香，所以我们卤菜时，多放生姜，又能去除腥味，还能肉质变香！

卤制品要降成本我觉得有两块吧，1、原材料和辅料成本，熬高汤多用鸡架和猪头骨猪网油和猪皮代替猪大棒骨头，还有卤水可以多循环几遍用再添加卤料包，还有糖色可以用食品级色素代替，节省成本的前提是不能降低了出品品质，把握好一个度

我也是做卤菜的，如果单纯的想通过降低成本来提高利润，这种想法肯定就是不对的。我是做麻辣鸡的，市场上的鸡品种也是五花八门，有肉鸡，三黄鸡，白条鸡，冷冻鸡，土鸡等等。价格上也是差别比较大，但同样味道和口感相差也很大。但我坚持用比较贵的土鸡来做，因为只有土鸡卤出来才会嚼劲，味道也更香，三黄鸡呀那些鸡是便宜，但卤出来没有肉香味，口感也很差，太软太绵没有口感嚼劲。

所以我建议把心思还是花在选择好食材和提高味道上，通过好味道吸引顾客。通过降低成本的方法方向都不对

最近农村都杀年猪了，你们都是用什么方式保存的呢？

记得小时候，村里家家户户都养猪，到腊月杀年猪的时候，会请村里的杀猪匠和几家邻居帮忙，杀完猪再美美的吃一顿杀猪菜。谁家的猪宰了多少斤，是怎么养的，往往会成为整个腊月的茶饭话。猪养的肥了，说明女主人勤快，没偷懒，无论大人小孩都盼着自家能宰个大肥猪。

那会儿没有冰箱，杀完猪的猪肉要保证全家人下一年的荤食，所以便会用“腌”的方法来保存猪肉。后来条件好了，村里的人不再单单以种地为生，自家农活忙完了便出去打工，也就没有功夫再去养猪。各家也都添置了冰箱等电器，想吃肉了便去店里买一点，吃不完冻冰箱里便是，很久都没有吃过腌猪肉了。

所以今年回家买了很多土猪肉，专门再做一次记忆里的腌猪肉。

炒盐，腌猪肉要想好吃，这一步很关键，将食盐和花椒加热炒香，香料保证肉的底香，食盐延长肉的存放时间。（如果有其他香料，也可加入炒制）

抹盐，将肉切成大方块，把炒好的盐均匀涂抹在肉的表面。

腌制，将抹好盐的肉块皮朝下放入盆中腌制，直至食盐完全融化，一般是2-3天。

蒸肉，等到食盐完全融化，肉会褪去原有的鲜红色，这个时候便可以上锅蒸制了。

皮朝下蒸制，等到筷子可以扎透便蒸好了，一般是40分钟左右。

炸肉，蒸好的肉还需将油炼制出来，锅内先倒入少半锅油，油热后放入蒸好的肉块，将肉本身的油提炼出来。

待肉皮炸至酥脆，肉块金黄，用筷子敲起来有空声即可捞出。

到此，以上就是小编对于真空包装冻鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于真空包装冻鸡的3点解答对大家有用。