真空包装杀菌的方法,

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装杀菌的方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍真空包装杀菌的方法的解答，让我们一起看看吧。泡菜如何杀菌？肉食品想保质期长...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装杀菌的方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍真空包装杀菌的方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡菜如何杀菌？
2. 肉食品想保质期长是先真空还是先灭菌？
3. 卤菜真空包装怎么防腐？

泡菜如何杀菌？

一种淹浸榨菜与泡菜的杀菌方法。是将淹浸榨菜或泡菜，经过常规前处理、调味、真空包装的榨菜或泡菜，在300～1000MPa的压力下，加压处理3～60min，制成保质期6个月以上，口感脆爽、品质优良的制品。本发明的杀菌机理是，用超高压对蛋白质的压力变性作用，使污染在榨菜与泡菜上微生物的体内蛋白产生钝化，从而使体内酶失去活性或活性降低，达到杀死细菌或抑制其生长的目的 一种淹浸榨菜与泡菜的杀菌方法，将淹浸的榨菜或经泡制的泡菜经常规前处理、压榨、调味、真空包装后杀菌，其特征是***用高压方法杀菌，具体按下述步骤进行：　　　　（1）真空包装：把调味后的榨菜或泡菜在真空包装机上用复合塑料袋包装；　　　　（2）加压：将包装后的榨菜或泡菜放入超高压设备的高压缸内，然后由高压泵加压使压力升高到杀菌压力；　　　　（3）保压：将榨菜或泡菜在杀菌压力下保压；　　　　（4）卸压：把压力降到常压后，从超高压设备中取出袋装榨菜或泡菜，得成品榨菜或泡菜。

肉食品想保质期长是先真空还是先灭菌？

　　要看生产工艺才行！一般肉制品生产加工，都是经过先杀菌再进行真空包装后直接入冷库储存！但是也有的肉制品根据产品的特性，现进行真空包装再进行杀菌！　　只要杀菌彻底，不添加防腐保鲜剂，保质期6个月没有问题，可是直接生肉真空包装后杀菌，你的口感、口味、组织形态可能无法保证。　　一个看杀菌是否彻底的问题，好多硬罐也是***用生肉装罐直接杀菌的，保质期都能在两年左右，还有必须考虑杀菌后的油脂析出问题，这个对软包装袋影响比较大。

卤菜真空包装怎么防腐？

只做真空包装是不够的，还需要添加食品防腐添加剂和杀菌处理。

1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不断不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。 2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。 3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4—8之间使用，且效果也还不错。 4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

熟食真空包装后，减少了氧气，抑制了好氧菌的生长繁殖，但对厌氧菌没有作用，所以仍然会***变质。常用的防腐措施有：

1.巴氏杀菌法

80度热水加热30分钟，适合不宜高温杀菌的熟食。

2.高温杀菌法

121度杀菌20分钟，适合大企业生产熟食制品***用。

3.微波杀菌法

微波加热1分钟，可以防止***，适合家庭作坊或淘宝店主***用。

4.冷藏降温法

***用-18度冷冻或0-4度冷藏也能防止***，常用于仓库或运输。

到此，以上就是小编对于真空包装杀菌的方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于真空包装杀菌的方法的3点解答对大家有用。