真空包装的熟食灭菌,

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装的熟食灭菌的问题，于是小编就整理了5个相关介绍真空包装的熟食灭菌的解答，让我们一起看看吧。熟食真空包装后怎样灭菌？熟食真...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装的熟食灭菌的问题，于是小编就整理了5个相关介绍真空包装的熟食灭菌的解答，让我们一起看看吧。

1. 熟食真空包装后怎样灭菌？
2. 熟食真空包装怎么杀菌，用什么设备灭菌，可以保质多久？
3. 熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌，不受高温？
4. 肉制品高温蒸煮真空包装后，能否采用巴氏灭菌？
5. 熟食真空包装后放蒸箱灭菌可以吗？

熟食真空包装后怎样灭菌？

可以***用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。

微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求，产包装应该***用耐高温的蒸煮袋，不能***用铝箔之类的，普通的微波炉工作原理和工业用的微波炉杀菌原理是一样的，只是在功能上有所差别。

对于保质期来说，微波杀菌肯定要高于普通杀菌方式，但是多久需要测定的，这个和你添加的添加剂，配方有很大的关系。 

熟食真空包装怎么杀菌，用什么设备灭菌，可以保质多久？

可以***用沸水和微波炉杀菌。

真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌,也就是食品的中心温度达到121度,要有4—5个F0值。

达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的,

熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌，不受高温？

高温杀菌是最常用的，高温不是用开水煮，而是把你的熟食放进杀菌锅里过一下就出来了。不会变味的。你又说不能高温，还想用微波炉，那不是高温吗？还有熟食要用食品真空包装袋而不是用塑料袋。塑料袋的密封性没有食品真空包装袋的好，封口的地方不漏气，其它地方也会透气的。

肉制品高温蒸煮真空包装后，能否***用巴氏灭菌？

肉制品高温蒸煮以后再包装，并不是进行了杀菌处理，所谓的杀菌需要在真空包装的状态下按照产品的杀菌工艺要求进行高温杀菌，并保持一定的杀菌时间后，进行冷却到常温，这才叫杀菌。肉制品高温杀菌后不需要二次杀菌。巴氏杀菌最高温度只能达到95度，是不能超过100度的，所以一般不适应肉制品的杀菌。一般肉制品的杀菌都在110度-121度之间。保质期一般能在8-16个月之间。

熟食真空包装后放蒸箱灭菌可以吗？

可以的，真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121.1度。

真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成， 而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装 就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。

到此，以上就是小编对于真空包装的熟食灭菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于真空包装的熟食灭菌的5点解答对大家有用。