真空包装冷鲜肉,

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装冷鲜肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍真空包装冷鲜肉的解答，让我们一起看看吧。五花肉怎么真空包装？ems的冷鲜肉是怎...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装冷鲜肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍真空包装冷鲜肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 五花肉怎么真空包装？
2. ems的冷鲜肉是怎么包装的？
3. 冷鲜肉包装上应该有哪些的信息啊？
4. 冷鲜肉排酸工艺流程？

五花肉怎么真空包装？

冷鲜肉真空气调包装方法，该方法包括：

产品在0℃-4℃温度相同的环境中完成生产屠宰分割，通过一次排酸，二次排酸，三次排酸，经甲壳素浸闭杀菌，利用氧气、二氧化碳、氮气真空气调包装机进行气调包装，再通过自助打码编写储存产品追溯码及产品条形码，然后排酸储存、冷链运输、冷链销售等技术完成上市，通过以上生产工艺流程使产品达到耐存储、耐运输、保鲜期延长。避免生产过程及销售过程产生的产品二次污染，使产品口感更加醇厚、安全、健康。

ems的冷鲜肉是怎么包装的？

一般冷鲜的肉是不允许邮寄的，但部分有冷链运输例如EMS 有收揽冷鲜肉的业务，只能发往北方寒冷地区，如北京、黑龙江等地区。

EMS一般收揽冷冻食品，要求真空包装，具体做法：1、真空包装：真空处理，减少肉与空气的接触的机会，以保障的品质、口感；

2、冷冻：放冰箱冷冻室冷冻成块；

3、装保温箱：装在泡沫箱内，放足够的蓄冷剂、冰块或干冰等冷媒保持肉品低温，降低肉品内细菌滋生的机会。

冷鲜肉包装上应该有哪些的信息啊？

1.该产品的生产日期；

2.该产品的保质期；

3.存储条件；

4.外包装上的计量表示，（与售价紧密相关！）

5.真空包装产品是否有漏气现象！

6.包装上的产品是否具有R型标示，产品信息是否与此一致。（有个别不良商家以次充好，用名牌产品信息掩盖其产品真实信息，挂羊头卖狗肉。）

冷鲜肉排酸工艺流程？

第一步是真空放血,使猪血不受污染,达到食用、药用要求。

第二步是蒸气烫毛,避免猪体的交叉感染。

第三步是火焰燎毛技术,使肉体达到完全消毒作用。

第四步是同步检疫工艺,猪的胴体和内脏在2条生产线上对应行走,一旦发现病变,胴体和内脏同时下线,避免病变猪肉和其内脏进入市场。

第五步是快速冷却工艺,即冷却排酸工艺生猪屠宰后急速冷却，90分钟内使体温由42℃降至 18~20℃，放置24小时，进行排酸处理，使胴体温度降到4℃， pH 值由偏碱性变为中性或微酸性，肉体内的蛋白质降解为氨基酸，使之达到肉质鲜美，水分适宜，品质上佳的要求。在冷却温度控制下，酶活性和大多数微生物生长受到抑制，肉中毒杆菌和金***葡萄球菌等病原不分泌毒素，避免了肉质***，确保了冷却肉的安全卫生 一般热鲜肉的保质期只有1~2 天，而冷却肉的保质期可达1星期以上。

第六步是冷链加工、冷链运输、冷链销售，全部过程在0~4 的可控温度中操作，减少了细菌的污染的机会。

为了排除冷鲜肉中的酸味，可以使用以下方法：

1. 先用清水将冷鲜肉洗净，然后放入锅中加入适量的水，加入一些姜片和料酒，煮沸后转小火煮约30分钟。

2. 煮熟后，将冷鲜肉捞出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。

3. 将冷鲜肉切成均匀的小块，放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生粉，搅拌均匀。

4. 在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入切好的冷鲜肉，翻炒均匀。

肉的排酸方法：

1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。

2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。

3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。

到此，以上就是小编对于真空包装冷鲜肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于真空包装冷鲜肉的4点解答对大家有用。