低温真空油炸食品健康吗,低温真空油炸安全吗

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于低温真空油炸食品健康吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍低温真空油炸食品健康吗的解答，让我们一起看看吧。什么是“真空油炸”？低...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于低温真空油炸食品健康吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍低温真空油炸食品健康吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是“真空油炸”？
2. 低温油炸果蔬执行标准？
3. 有类果蔬零食宣传什么低温冻干技术非油炸非膨化，但是营养表里热量和脂肪高的惊人，是虚假吗？

什么是“真空油炸”？

誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。真空油炸食品的优点 保色作用***用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。例如，猕猴桃极易受热褐变，然而若***用真空油炸，可以保持其绿色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。 保香作用***用真空油炸，原料在密封状态下被加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。因此***用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 降低油脂劣变程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 真空油炸食品的保藏特性 真空油炸食品的吸湿性松脆感是真空油炸产品重要的感官指标，要保持产品的松脆状态，其水分含量应控制在5％以内，最好为1％左右，因此，产品在贮存时的吸湿问题是必须认真考虑的。 真空油炸产品油脂的氧化性真空油炸产品具有多孔结构，在孔隙的表面会吸附一层油脂。这一层油脂并不能被离心脱油除去，因此，真空油炸产品都有一定的含油率。油脂和氧接触要发生氧化反应，因此，真空油炸产品包装时，空气要尽可能排除或充入惰性气体进行包装，对于保质期长的产品，也可添加一些抗氧化剂。

低温油炸果蔬执行标准？

　范围

本标准规定了油炸果蔬制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。

本标准适用于以水果（苹果、香蕉、哈密瓜、草莓、菠萝、菠萝蜜、红枣、杨桃、猕猴桃、柿子、木瓜、黄桃）、蔬菜（黄秋葵、敏豆、胡萝卜、南瓜、芋头、苦瓜、莲藕、莲子、芹菜、辣椒、山药、洋葱、蒜头、红椒、青椒、黄椒、土豆、地瓜、紫薯、蚕豆、荷兰豆、萝卜、玉米笋）或食用菌（香菇、海鲜菇、秀珍菇、杏鲍菇、蘑菇、猴头菇、蛹虫草）为主要原料，食用植物油、麦芽糖、食用盐为辅料，经前处理、冷冻、浸渍真空低温油炸、包装等工艺制成的油炸果蔬制品系列。

有类果蔬零食宣传什么低温冻干技术非油炸非膨化，但是营养表里热量和脂肪高的惊人，是虚***吗？

如果产品的脂肪含量很高，并且在产品的配料表里存在植物油，同时在宣传的上还提到了真空油炸或者类似的字眼，那么这类果蔬零食至少是夸大宣传或者说是隐藏了一些信息的。

接下来我们来解释一下为什么，首先低温冻干技术是将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。通过低温冻干技术处理的食品口感也会比较酥脆，本身的营养也能得到比较好的保存。

如果使用这种技处理的水果制品相对与新鲜的水果每100g所含的热量会有所升高，原因也很简单，水果中的水分被除去之后，吃100g这类水果干要远比吃100g新鲜水果摄入的水果数量多，所以糖含量自然会增加，热量也会增加。

但是如果说营养表里的脂肪含量又高，配料表里又有植物油的话，那么这个产品的宣传就有点挂羊头卖狗肉了，因为它使用的就不是低温冻干技术，而是真空低温油浴脱水技术，也就是我们常说的真空油炸，它的基本原理是在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。

这类产品相对于传统的油炸膨化食品来说，确实用油量会降低，同时也能避免高温油炸对某些营养物质的流失和一些有害物质的产生。但是如果直接宣传非油炸就比较***了。因为这个技术的还是会以油脂为介质的，一般来说最终产品含油量也在10%-15%左右。

到此，以上就是小编对于低温真空油炸食品健康吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于低温真空油炸食品健康吗的3点解答对大家有用。