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真空干燥法的食品原理,真空干燥法的食品原理是什么

交换机 2024-12-01 10
真空干燥法的食品原理,真空干燥法的食品原理是什么摘要: 大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于真空干燥法的食品原理的问题,于是小编就整理了4个相关介绍真空干燥法的食品原理的解答,让我们一起看看吧。真空干燥的原理是什么?什么...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于真空干燥法的食品原理问题,于是小编就整理了4个相关介绍真空干燥法的食品原理的解答,让我们一起看看吧。

  1. 真空干燥的原理是什么?
  2. 什么叫半干食品,半干食品的加工原理?
  3. 真空冷冻干燥的基本原理?
  4. 简述干燥升华的原理及特点?

真空干燥的原理是什么?

真空干燥机原理真空干燥机是通过抽去包装容器内部空气达到预定真空度后,去除容器内部件水分设备,专为干燥热敏性、易分解和易氧化物质而设计,能够向内部充入惰性气体,特别一些成分复杂的物品也能进行快速干燥。真空干燥机系由制冷系统、真空系统、加热系统等组成。

在常压下的各种加热干燥方法,因物料受热,其色、香、味和营养成分会受到一定程度的损失。如果***用真空干燥的方法,由于处于负压状态下隔绝空气使得部分在干燥过程中容易发生氧化等化学变化的物料能更好地保持原有的特性,就能减少品质的损失。

真空干燥法的食品原理,真空干燥法的食品原理是什么
(图片来源网络,侵删)

  比如说,应用在食品领域中时:真空干燥就是将***燥的食品物料放置在密闭的干燥室内,在用真空系统抽真空的同时,对***燥物料适当不断加热,使物料内部的水分通过压力差或浓度差扩散到表面,水分子在物料表面获得足够的动能,在克服分子间的吸引力后,逃逸到真空室低压空气中,从而被真空泵抽走除去。

什么叫半干食品,半干食品的加工原理?

半干食品,解释:在食品的各种状态中,除了固体、液体外,还有一些食品的状态是介于固液之间,其水分含量在20%~50%,Aw大多处于0.7~0.85之间,比新鲜果蔬低,比传统干燥食品高,处于半干半湿状态,这样的食品称为半干食品,主要是这种类型食品具备良好的非制冷可贮存性。

其原理是在干制过程中,如果考虑在简单情况下,则食品表面水分受热后首先由液态转化为气态(即水分蒸发),而后水蒸气从食品表面向周围介质中扩散,于是食品表面水分含量低于它的内部,随即在食品表面和内部区间建立了水分差或水分梯度,会促使食品内部水分不断地向表面转移,这样不仅减少了表面水分,而且也使内部水分不断减少,食物达到半干状态。

真空干燥法的食品原理,真空干燥法的食品原理是什么
(图片来源网络,侵删)

食品的各种状态中,除了固体、液体外,还有一些食品的状态是介于固液之间,其水分含量在20%~50%。Aw大多处于0.7~0.85之间,比新鲜果蔬低,比传统干燥食品高,处于半干半湿状态,这样的食品称为半干半湿食品。

比如半干面的加工工艺如下:

饮用水、盐→真空和面→面团输送与醒面→复合→连续压延切出→干燥脱水→缓苏降温→自动包装机→成品装箱…

真空干燥法的食品原理,真空干燥法的食品原理是什么
(图片来源网络,侵删)

与挂面的主要区别在干燥部分和包装形式,前面的制面部分基本和挂面相同。

真空冷冻干燥的基本原理?

真空冷冻干燥技术是将含水物料冷冻成固体,在低温低压条件下利用水的升华性能,使物料低温脱水而达到干燥的新型干燥手段。

由于真空冷冻干燥技术在低温、低氧环境下进行,大多数生物反应停滞,且处理过程无液态水存在,水分以固体状态直接升华,使物料原有结构和形状得到最大程度保护,最终获得外观和内在品质兼备的优质干燥制品。

简述干燥升华的原理及特点?

升华干燥是利用冰晶升华的原理,在高度真空的环境下,将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽,从而达到干燥食品的目的。

根据水的相平衡关系,我们知道,在一定的温度和压力条件下,水的三种相态之间可以相互转化。当水的温度和压力与其三相点温度和压力相等时,水就可以同时表现出三种不同相态。而在压力低于三相点压力时,或在温度低于三相点温度时,改变温度或压力,就可以使冰直接升华成水蒸气,这实际上就是升华干燥的原理及其特点

到此,以上就是小编对于真空干燥法的食品原理的问题就介绍到这了,希望介绍关于真空干燥法的食品原理的4点解答对大家有用。

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