食品厂真空灭菌,食品厂真空灭菌方法

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品厂真空灭菌的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食品厂真空灭菌的解答，让我们一起看看吧。熟食真空包装怎么杀菌，用什么设备灭菌，...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品厂真空灭菌的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食品厂真空灭菌的解答，让我们一起看看吧。

1. 熟食真空包装怎么杀菌，用什么设备灭菌，可以保质多久？
2. 真空包装的食品可以用微波炉灭菌吗？
3. 卤肉真空包装用什么方法杀菌好？
4. 食品厂要放什么来延长保质期？
5. 高压灭菌器脉动真空的作用？

熟食真空包装怎么杀菌，用什么设备灭菌，可以保质多久？

可以***用沸水和微波炉杀菌。

真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌,也就是食品的中心温度达到121度,要有4—5个F0值。

达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的,

真空包装的食品可以用微波炉灭菌吗？

微波炉也能灭，只是加热时间要长，熟食要先期熟制的时候工艺要到位，真空包装里面也要加防腐剂，现在除了高温高压就是光波灭菌是最好的了，用时短，对食品口味没影响，不过这东西很贵的，微波炉你一次才能灭多少啊？不如在家用高压锅自己蒸下把握，有袋子坏的还能及时发现

卤肉真空包装用什么方法杀菌好？

杀菌。

一般***用高温高压杀菌。但是单纯的高温高压杀菌会使卤蛋的口感变硬，拆包食用时会有嚼不动的情况。所以杀菌工艺与卤制工艺需要结合，并控制水分（脱水或保水）。这样才能加工出口感优良且具有较长保质期的卤蛋。

食品厂要放什么来延长保质期？

1 脱氧剂，很适合面包、糕点等产品。脱氧剂是食品包装常用的一种附包装物，原理是利用脱氧剂里的物质与包装袋内的氧气发生发应，消耗氧气从而抑制细菌的生长。

2 食品防腐剂， 食品防腐剂是能防止由微生物引起的***变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起 食物中毒 的作用，又称抗微生物剂(antimicrobial)。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、 苯甲酸钠 、山梨酸、 山梨酸钾 、丙酸钙等30种。应用范围涉及广泛，是目前应用最多的延长食品保质期方法。

3 低温冷藏，低温冷藏的原理就是利用低温环境来降低细菌的活性，从而抑制它们的生长繁殖；在实际的食品保藏中，常常***用0℃左右或略高一点的温度来冷藏。在这样的温度下，虽然不可能完全抑制微生物的生长，但可在相当长时间内使食品保持原来的状态。由于经济上是合算的，所以对某些种类的食品来讲，冷藏可以说是出色的保藏方法。

4 充气包装，充气包装常见于薯片、薯条等膨化食品以及蛋糕等食品的包装。一般用氮气或者二氧化碳来作为填充的气体。原理就是以氮气和二氧化碳填充包装袋后，基本上可以将氧气的含量降到为零，从而抑制细菌的生长繁殖。充气包装还有一个作用就是可以让包装袋以胀包的方式来保护脆弱的包装物(如薯片、薯条之类)；现在随着气调技术的发展，该种技术在生熟肉制品和新鲜瓜果的保存方面应用也越来越广泛。

5 抽真空配合杀菌技术。外部杀菌的方式主要有紫外线杀菌和高温蒸煮杀菌这两个方式。任何生物都害怕紫外线和高温，强力的紫外线照射或者超高温的环境可以有效地杀死包装袋内的细菌；但是要注意的是，紫外线杀菌要求包装袋要具有良好的透光性；而高温蒸煮杀菌就要求包装袋要具有耐高温蒸煮的性能。该技术主要是应用于休闲食品和肉类产品

高压灭菌器脉动真空的作用？

高压灭菌器脉动真空的作用:

一、原理不同

1、预真空压力蒸气灭菌器：利用高温高压蒸汽来实现灭菌的目的。

2、脉动真空压力蒸气灭菌器：通过多次交替对灭菌室抽取真空和充入蒸汽(使灭菌室达到一定的真空度后再充入饱和蒸汽)，最终达到设定压力和温度，从而实现对耐高温耐湿物品进行灭菌处理的医疗器械。

二、用处不同

1、预真空压力蒸气灭菌器：设备全过程自动控制，严格按照GMP标准进行设计制造，具有真空高、高温快速灭菌后真空干燥等先进功能。

2、脉动真空压力蒸气灭菌器：用于医疗器具、手术器械湿热灭菌和灭菌后的干燥处理。按照容积可分为大型脉动真空灭菌器和小型脉动真空灭菌器。

扩展资料：

灭菌器工作原理：

1、热力灭菌法是利用高温使菌体蛋白质凝固或变性，酶失去活性，代谢发生障碍，致细菌死亡。热力灭菌法包括湿热灭菌法和干热灭菌法。

到此，以上就是小编对于食品厂真空灭菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品厂真空灭菌的5点解答对大家有用。