烟熏肉抽真空要不要洗掉,

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烟熏肉抽真空要不要洗掉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烟熏肉抽真空要不要洗掉的解答，让我们一起看看吧。柏树叶熏肉的正确方法？...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烟熏肉抽真空要不要洗掉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烟熏肉抽真空要不要洗掉的解答，让我们一起看看吧。

1. 柏树叶熏肉的正确方法？
2. 腊肉如何熏制？

柏树叶熏肉的正确方法？

步骤 1

用一般炒菜的大铁锅，底部铺一层大米。

步骤 2

上面加适量新鲜的柏树枝。撒一些干的橘子皮在柏树枝上面。

步骤 3

腊肉或腊肠放在柏树枝上面。腊肉与腊肠放在锅中间，不要碰到锅壁，以免被烫糊。

步骤 4

用一个严密的大锅盖盖起来。如果锅盖不严密，熏制时会有比较多的烟出来，厨房可就乌烟瘴气了。

步骤 5

刚开始中火，有点烟就关小火。小火熏15分钟，打开锅盖，翻面，再小火15分钟。

柏树枝富含油脂，并且有一种特殊的芳香气味，用它熏制的腊肉色泽油亮，并且防蚊虫，不易变质，能储存很久都没问题。

用柏树枝熏制腊肉，第一种就是熏肉工坊使用的方法，在一间小房子里面，房子上面是个大烟囱，房子中间一人多高的地方架了一层木条，将腊肉用绳子串好，一块块的挂在木条上，下面放上柏树枝，点起来火后弄灭明火，这时柏树枝会开始冒很大的烟，一直熏腊肉，这样的熏法需要大量的柏树枝，有人一直看着，不停的往里面加柏树枝，熏制大批量的腊肉就用这种方法。

第二种就是家庭熏制的方法了，就是用一个大的铁皮桶，去顶盖，然后放上横条的钢筋或者木条，将腊肉摆在上面，铁皮桶底下掏一个放树枝的洞，在下面烧制树枝，烟通过铁皮桶熏制上面的肉，这样适合小批量的家庭熏制。熏制好的腊肉一般家庭都会放在土灶上面，做饭的时候也能继续靠着烟来熏制，这样经过长时间烟熏火燎的腊肉味道才是最纯正的。

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。

3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。

4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。

5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。

6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅，倒入烟熏料。

8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。

9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。

10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。

腊肉如何熏制？

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)

到此，以上就是小编对于烟熏肉抽真空要不要洗掉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烟熏肉抽真空要不要洗掉的2点解答对大家有用。