腊肉抽真空为什么要放纸板,

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉抽真空为什么要放纸板的问题，于是小编就整理了1个相关介绍腊肉抽真空为什么要放纸板的解答，让我们一起看看吧。腊肉如何熏制？腊肉...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉抽真空为什么要放纸板的问题，于是小编就整理了1个相关介绍腊肉抽真空为什么要放纸板的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊肉如何熏制？

腊肉如何熏制？

材料：

五花肉，土鸡腿，生抽，老抽，高度白酒

香料：

葱，姜，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，陈皮，冰糖，生姜 （烟熏配料）大蒜 （烟熏配料），茶叶 （烟熏配料），大米 （烟熏配料），白糖 （烟熏配料）

做法：

五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)

熏腊肉的方法有很多种，地方不同方法也不同有些地方，会用打稻谷的时候打出来的那种里面没有米的壳子，烧起来用这个烟去熏还有的会烧那种有一点湿湿的硬柴，不停火，一直用两根柴在下面烧，因为是湿的，也有烟去熏

1. 带皮五花肉，用热锅把皮烫一下，用刀把表皮刮干净，洗净备用。

2. 放入大盆里，加酱油，盐，五香粉，十三香，料酒，花椒腌制4个小时。

3. 在肉皮上扎一个口，用绳掉起来晾干水分。

4. 晾晒了两天，表面水分风干了，就可以用木炭加谷皮熏制了，熏制腊肉透亮就可以了

烟熏腊肉

主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克

腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺

制作过程：

1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。



2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。



3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。

到此，以上就是小编对于腊肉抽真空为什么要放纸板的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉抽真空为什么要放纸板的1点解答对大家有用。