食品真空能防腐吗,食品真空能防腐吗为什么

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品真空能防腐吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品真空能防腐吗的解答，让我们一起看看吧。卤菜真空包装怎么防腐？充氮包装与真...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品真空能防腐吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品真空能防腐吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤菜真空包装怎么防腐？
2. 充氮包装与真空包装优缺点？

卤菜真空包装怎么防腐？

熟食真空包装后，减少了氧气，抑制了好氧菌的生长繁殖，但对厌氧菌没有作用，所以仍然会***变质。常用的防腐措施有：

1.巴氏杀菌法

80度热水加热30分钟，适合不宜高温杀菌的熟食。

2.高温杀菌法

121度杀菌20分钟，适合大企业生产熟食制品***用。

3.微波杀菌法

微波加热1分钟，可以防止***，适合家庭作坊或淘宝店主***用。

4.冷藏降温法

***用-18度冷冻或0-4度冷藏也能防止***，常用于仓库或运输。

只做真空包装是不够的，还需要添加食品防腐添加剂和杀菌处理。

1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不断不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。 2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。 3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4—8之间使用，且效果也还不错。 4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

第一步: 真空包装将包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。

第二步: 当包装袋内的氧气浓度低于百分之一时, 微生物生长以及繁殖速度急剧下降,氧气浓度低于百分之零点五时,大多数微生物受到抑制而停止繁殖。

第三步: 真空充气包装的作用除除氧保质功能以外,还有抗压、阻气、保鲜等作用使卤肉长期保持原有的色香味形及营养价值。

第四步: 真空充气包装在真空条件下再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二种以上气体的混合气体。其氮气起充填作用,使袋内保持正压并且防止空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。

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充氮包装与真空包装优缺点？

1.真空充氮包装外观美观大方，可直观到其真实形式。真空包装外观破损，不易查看包装产品的真实形式，包装等级不高。

2.真空充氮包装，使内外压差平衡，空气不能通过包装袋微孔逐渐渗入包装袋，防止保鲜产品过早***变质。

3.真空充氮包装，Z适合易碎、害怕挤压材料（如花卉、脆片、休闲食品等），真空包装无法实现。

4.一些含水的食品或材料，由于袋内的压差，食品或材料的油和水渗出会影响食品或材料的内部质量和外部美观。

5.一些油炸食品或果蔬脆片，***用真空充氮包装，可有效防止食品酸败或挤压，延长储存时间。

一、原理不同

1、真空包装原理：真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋中的空气达到预定的真空度

 ，然后充入氮气、二氧化碳

 、氧气、乙烯等气体，完成密封过程。

2、充氮包装原理：将包装容器内的空气全部抽出密封，以保持袋内高度减压。空气稀缺相当于低氧作用，使微生物没有生存条件，从而达到鲜果和无病腐烂的目的。

二、适用范围不同

1、真空包装适用范围：

（1）腌制产品：香肠、火腿、培根、盐水鸭

 等。

（2）泡菜：泡菜、干萝卜、萝卜、泡菜等。

到此，以上就是小编对于食品真空能防腐吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品真空能防腐吗的2点解答对大家有用。