真空食品锁鲜机,真空食品锁鲜机图片

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空食品锁鲜机的问题，于是小编就整理了2个相关介绍真空食品锁鲜机的解答，让我们一起看看吧。什么是锁鲜技术？海鲜类锁鲜国家标准？什...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空食品锁鲜机的问题，于是小编就整理了2个相关介绍真空食品锁鲜机的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是锁鲜技术？
2. 海鲜类锁鲜国家标准？

什么是锁鲜技术？

锁鲜技术是指食物在超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真空包装（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的环境下长期保存，锁鲜时间300-600天。长期冷冻锁鲜既适合于生鲜食品的保鲜，也适合熟食制品的保鲜。

长期冷冻锁鲜技术大的优势就是，不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡（这是短暂常温锁鲜和中期常温锁鲜无法做到的），故而食品安全可得到有效保证。同时，长期冷冻锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，这样就可以防止食物变质。

海鲜类锁鲜国家标准？

国家标准《水产品品质检验通则》（GB/T 18112-2006）对海鲜类锁鲜提出了具体要求：

冷藏锁鲜：将海鲜类产品置于低温环境（0-4℃）中，抑制微生物生长，保持新鲜度。

冰冻锁鲜：将海鲜类产品置于超低温环境（-18℃以下）中，使水分结冰，阻止微生物生长，延长保鲜期。

真空锁鲜：将海鲜类产品置于真空或低氧环境中，去除氧气，抑制微生物生长，保持新鲜度。

控氧锁鲜：将海鲜类产品包装在高二氧化碳或低氧环境中，抑制微生物生长，保持新鲜度。

到此，以上就是小编对于真空食品锁鲜机的问题就介绍到这了，希望介绍关于真空食品锁鲜机的2点解答对大家有用。