食品罐头抽真空_食品罐头抽真空会坏吗

摘要： 今天给各位分享食品罐头抽真空的知识，其中也会对食品罐头抽真空会坏吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、目前常见的罐头排气方法有...

今天给各位分享食品罐头抽真空的知识，其中也会对食品罐头抽真空会坏吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、目前常见的罐头排气方法有哪些?并简述各自的优缺点?
• 2、罐头食品的排气方法有哪些?并对各种排气方法进行比较?
• 3、罐头如何进行抽真空
• 4、为什么罐头要抽成真空?

目前常见的罐头排气方法有哪些?并简述各自的优缺点?

1、真空排气法：通过真空设备将罐头内部的空气抽出，形成真空状态。优点是可以有效防止氧气对食品的不良影响，避免食品色泽、风味、质地的变化以及营养成分的损失。此外，真空状态还能抑制残存的好气性微生物，有助于避免将***胀罐误认为***变质。然而，真空排气需要专门的设备，成本较高。

2、排除罐内空气，防止氧气对罐内食品的不良影响。因为食品的色泽，风味，质地的变化及营养成分的损失，都和氧的存在有关，特别是蔬菜中的Vc，在有氧的条件下加热，极易被氧化破坏。罐内形成缺氧的真空状态，对残存的好气性微生物有一定的抑制作用。有助于避免将***胀罐误认为***变质性胀罐。

3、关于带骨或含空气多的罐头排气的方法是，目前常见的罐头排气方法有三种：加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。它们的优缺点如下：（1）加热排气法：能较好的排除食品组织内部的空气，获得较好的真空度，还能起某种程度的除臭和杀菌作用。

4、加热排气法：此法通过将未封或预封的实罐置于沸水或蒸汽中加热，借助食品受热膨胀的原理将罐内滞留及溶解的气体排出，并在热状态下封罐。经过杀菌和冷却过程，内容物的收缩及罐内水汽凝结可形成一定的真空度（200-300mmHg）。

5、加热排气发的最大优点是可以给予罐头一定高的初温。机械抽空：即真空封罐。一般真空封罐机抽空真空度都在650mmHg（对应沸点为54℃）以下。真空封罐时，应注意真空度与温度间的关系，如真空度为550mmHg，温度不宜超过57℃，以免罐液瞬间沸腾外溢，导致罐头净重不足，且罐液不能覆盖固形物。

6、罐头食品加工中罐头排气的方法有 加热排气：通过沸水或蒸汽加热，使罐内食品受热膨胀，将滞留和溶解的气体排出罐外，再趁热封罐。机械抽空：即真空封罐。在使用真空封罐时，应注意真空温度与罐头温度，真空机的温度会使罐液沸腾外溢，而导致罐头净重不足。

罐头食品的排气方法有哪些?并对各种排气方法进行比较?

加热排气法：此法通过将未封或预封的实罐置于沸水或蒸汽中加热，借助食品受热膨胀的原理将罐内滞留及溶解的气体排出，并在热状态下封罐。经过杀菌和冷却过程，内容物的收缩及罐内水汽凝结可形成一定的真空度（200-300mmHg）。

加热排气：主要通过沸水或蒸汽加热未封或预封的实罐，使罐内食品受热膨胀，将其中滞留和溶解的气体排出罐外，并使热整齐充满顶隙，然后趁热封罐，经杀菌、冷却后，由于内容物收缩和罐内水气凝结，可形成真空度（200-300mmHg）。

真空排气法：通过真空设备将罐头内部的空气抽出，形成真空状态。优点是可以有效防止氧气对食品的不良影响，避免食品色泽、风味、质地的变化以及营养成分的损失。此外，真空状态还能抑制残存的好气性微生物，有助于避免将***胀罐误认为***变质。然而，真空排气需要专门的设备，成本较高。

罐头食品加工中罐头排气的方法有罐头的排气方法主要有热罐装法、加热排气法 、蒸汽喷射排气法、真空排气法。空气中含有大量细菌，会对食物造成污染，在罐头食品生产过程中须将空气排除，避免引起食物变质。

罐头如何进行抽真空

罐头要想抽真空，首先必须先达到密闭状态。在食品加工厂内，当罐头压入食品后，压紧罐盖后，推入了热封机内进行封口，利用高温将罐盖沿边缘热封固定，保证罐头内部食品不会外泄。一旦罐子达到密封状态，螺旋门就会自动关闭，防止细菌、氧气等吸进罐内。

罐头食品内真空是通过真空机把空气抽走并封牢。真空食品的主要作用：除去氧气与空气中各种气体，以有利于防止食品变质。把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物失去“生存的环境”。

加热排气：主要通过沸水或蒸汽加热未封或预封的实罐，使罐内食品受热膨胀，将其中滞留和溶解的气体排出罐外，并使热整齐充满顶隙，然后趁热封罐，经杀菌、冷却后，由于内容物收缩和罐内水气凝结，可形成真空度（200-300mmHg）。

为什么罐头要抽成真空?

如果不抽成真空，空气与煤气出来后共同被点燃，而这就会引起爆炸。故要抽成真空。

消毒和抽真空是罐头保鲜和运输的核心原理，是过去在交通不发达，缺少保鲜技术的时代产物。

为什么？吗？平时购买的果蔬罐头瓶盖是内凹的，是为了防腐。平时购买的果蔬罐头瓶盖为防止***变质，里面被抽成真空，气压低于外界，所以瓶盖被压向低压的方向。正常情况下的罐头瓶盖中心内凹，在该罐头变质或者已被打开过的情况下，因为***胀气或者打开了漏气的原因，瓶盖中心会向外凸起，再不能恢复。

合格的罐头食品内部空气是被抽掉的，安全钮在外部大气压力作用下下陷，如果包装出了问题漏气，或者内部食品已经***产生气体，内部气压就会上升，安全钮就会凸起。举例：直升机的旋翼是用真空探伤原理显示本身状态的。

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