真空冷却法的食品,真空冷却法的食品有哪些

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空冷却法的食品的问题，于是小编就整理了4个相关介绍真空冷却法的食品的解答，让我们一起看看吧。熟食冷凝法？冷却鸡排的最好方法？真...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空冷却法的食品的问题，于是小编就整理了4个相关介绍真空冷却法的食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 熟食冷凝法？
2. 冷却鸡排的最好方法？
3. 真空包装玉米怎么做？
4. 食品的冻结方式有哪些，各有何优缺点？

熟食冷凝法？

炒熟的菜快速冷却下来的办法很多，有效的方法是用真空预冷设备。

该设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。

真空冷却方法与其它冷却方法相比较，具有如下特点：

1. 保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；

2. 冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；

3. 对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得好；

4. 能抑制或杀灭细菌及微生物；

5. 具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；

6. 对环境无任何污染；

7. 运行成本低；

冷却鸡排的最好方法？

当下冷却方式都是真空降温，***用物理降温，保证食物的口感和色泽，放在冰箱或者空调间里面吹，这个鸡排就冷的快了！

比较好的化冻方式是提前一天拿出来，放在冰箱的保鲜层中，到用的时候就化得差不多了。在保鲜的温度下，既可以慢慢化冻，又可以大大减缓细菌的生长。要更快一些的话，用凉水化冻也还是可以接受的选择。最快的化冻方式是微波炉，因为微波炉的加热方式跟传统的加热方式不一样，微波炉的“化冻”功能是快速化冻的有效手段。

冷却鸡排的话，应该先将鸡排放入盐腌制几分钟，然后等他吸收完全后，再抹上一些调味料，再让它吸收，然后再冻在冰箱里面，吃的时候将鸡排清洗干净，这样它里面也是有味道的。这样下一次拿出来的时候，口感不仅好还有味道，不会影响鸡排原本的质感。

真空包装玉米怎么做？

真空包装技术，就是将玉米放在厚的薄膜袋中，通过机械作用，将袋中的空气抽除，形成真空，因为造成食品***的细菌大部分必须有氧气才能存活，在真空状态下，有氧菌的活动大大减少，从而达到保存食品的目的。

　　一、工艺流程：

　　原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏

　　二、技术要点：

　　***收：一般鲜食玉米要求鲜棒无虫蛀、无病变籽粒，穗形整齐，无严重缺粒，最佳***收时期为授粉后22～26天，此时籽粒体积达到最大，胚乳糊状，粒顶将发硬，籽粒可掐出少许浆水。

　　剥皮、去杂、分级整理：剥去苞叶，去除花丝、秃尖及虫蛀部分，按产品要求进行分级、整理。

　　清洗：用清水洗净棒体，去除附着的花丝、杂质等。

　　蒸煮：沸水煮15～20分钟，或用蒸汽蒸40分钟，要求玉米棒完全熟透。

　　冷却：一般***用风冷等自然冷却方式，最好不要用水冷，因为容易滋生杂菌。

　　真空包装：根据包装规格要求分别装袋，可以每袋装1穗或2穗，但不可过多，否则容易造成真空封闭不严。装袋完成后放入真空包装机内进行包装。

食品的冻结方式有哪些，各有何优缺点？

按冻结的快慢,分为速冻与慢冻;按冷冻介质和食品接触的方式，分为直接接触法和间接接触法。冻结方法根据具体产品的质量要求和技术经济指标选用。直接接触法应用较广，它包括静置法、强制通风法、喷淋法等。静置法 　将食品静置在冷库中，凭借空气的自然对流使食品缓慢冻结的方法。常用的温度为－15～－29℃，冻结时间视食品的形状厚薄为3～72h。为提高冻结效率，有时也在冷库内安装风扇以加速冷空气循环。静置法迄今已有120多年的历史，因设备简单，适应多种产品,现在仍用于猪、牛、羊胴体和水产、家禽、蛋液等的冻结。强制通风法 　将10～15m/s高速流动的－29～-46℃的冷空气吹向食品，使其迅速冻结的方法。所用的冻结机有多种。①隧道式冻结机。它用鼓风机将冷空气吹入狭长的隧道，使食品冻结。食品的进料方式有用托盘装载在小车上推入隧道的，也有用不锈钢输送带连续自动进出物料的。设备简单，适宜于多种食品。②螺旋运输带式冻结机（图3)，将狭长的运输带盘成螺旋状，以节省车间面积。食品由机底进入,在运输带上盘旋上升,冷空气从侧面吹过，冻结后的食品从机顶卸出。这种设备适用于多种食品，并可在冻结前用纸盒式塑料袋作小包装。但结构较复杂，投资较高。③流化床冻结机。限用于青豌豆、段状四季豆、胡萝卜丁等颗粒状食品。食品由床的一端进入，被床底鼓入的冷空气吹上，悬浮在空气之中，同时不断前进。食品在流化床上约经5～6分钟即完成冻结，从另一端卸出。流化床结构简单，成品不冻结成块，颗粒保持各个分开，故又称单体速冻。单体速冻的食品可以立即进行小包装，也可散装存入冷库，根据市场需要随时包装。

到此，以上就是小编对于真空冷却法的食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于真空冷却法的食品的4点解答对大家有用。