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摘要： 本篇文章给大家谈谈真空包装肉需要高温杀菌吗，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、真空包装熟食还需要高温消毒吗?...

本篇文章给大家谈谈真空包装肉需要高温杀菌吗，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、真空包装熟食还需要高温消毒吗?
• 2、食品真空包装后的消毒杀菌方法?
• 3、真空包装食品杀菌方法
• 4、肉制品高温蒸煮真空包装后,能否采用巴氏灭菌?
• 5、真空包装熟食还需要高温消毒吗?怎么杀菌呢

真空包装熟食还需要高温消毒吗?

你好，根据你的描述是需要高温高压灭菌的，依靠防腐添加剂和真空包装是无法达到良好的保质效果的，防腐剂只是起到抑制细菌繁殖的作用，真空包装无法解决厌氧菌的繁殖问题。

真空包装食品，出厂后是经过高温杀毒的，如果在保质期内，不需要消毒哦。除非你闻到异味了。

当然可以，加压121度蒸煮包装袋，必须是真空袋。高温杀菌，必须满足真空。

食品真空包装后的消毒杀菌方法?

1、高压灭菌方法 将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧； 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。

2、注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质 和变色，因此还需与其他***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

3、可以***用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。

真空包装食品杀菌方法

1、高压灭菌方法 将待灭菌器材、试剂放入高压蒸锅内，装液体的瓶中液体不能超过2/3，盖紧盖子后松动一圈，或用铝箔纸包紧； 高压灭菌开始时，先打开排气口，待热水蒸气排出数分钟后，关闭阀门灭菌，121度，20分钟。

2、可以***用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。

3、注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质 和变色，因此还需与其他***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

4、蒸汽发生器用于真空包装食品杀菌 02 高温蒸汽杀菌彻底 由于蒸汽的穿透性强，蛋白质、原生质胶体在湿热条件下用以变性凝固，酶系统容易破坏，蒸汽进入细胞内凝结成水，能够放出潜在热量提高温度，更增强了杀菌力。

肉制品高温蒸煮真空包装后,能否***用巴氏灭菌?

1、肉制品高温蒸煮以后再包装，并不是进行了杀菌处理，所谓的杀菌需要在真空包装的状态下按照产品的杀菌 工艺要求 进行 高温杀菌 ，并保持一定的杀菌时间后，进行冷却到常温，这才叫杀菌。肉制品高温杀菌后不需要二次杀菌。

2、你好，熟食大多***用高温高压灭菌法（120℃左右），蔬菜类多***用巴氏杀菌法（65-95℃），肉制品***用巴氏杀菌效果不理想，受温度及外界条件限制较大，不建议***用。巴氏杀菌适合于酱菜类的产品。

3、肉制品不建议***用巴氏灭菌技术。灭菌条件为61 摄氏度～63 摄氏度／30 分钟，或72 摄氏度～75摄氏度／15 分钟～20 分钟。

4、另外，高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。

5、一般来说，肉制品一般使用的杀菌方式是高温蒸煮杀菌，也就是杀菌釜或杀菌锅来进行杀菌，杀菌的最高温度一般大多是121度，杀菌时间是30-35分钟为最常见。巴氏杀菌肯定是不合适肉制品杀菌的，原因很简单，杀菌不彻底。

6、真空包装的熟食水煮和蒸汽杀菌都可以，常温下保存6个月。用高温杀菌锅就可以。

真空包装熟食还需要高温消毒吗?怎么杀菌呢

1、可以***用沸水和微波炉杀菌。真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌，也就是食品的中心温度达到121度，要有4—5个F0值。达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的，熟食制品（肉制品）一般设定在8个月为最安全。

2、真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121度。

3、对包装内部的细菌没有很好的处理能力。如果想要对真空包装的熟食进行彻底的杀菌，建议使用专业的高压蒸汽消毒器或微波炉进行加热处理。这些设备能够提供较高的温度，同时在短时间内达到较强的杀菌效果。

4、一般是真空包装侯进行高温杀菌，或者辐照灭菌，这个对真空包装的密封性比较高，需要真空包装达到一定的质量。

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