食品真空冷冻的特点,食品真空冷冻的特点是什么

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品真空冷冻的特点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品真空冷冻的特点的解答，让我们一起看看吧。真空食品在冷藏了后为什么会发胀...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品真空冷冻的特点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品真空冷冻的特点的解答，让我们一起看看吧。

1. 真空食品在冷藏了后为什么会发胀？
2. 真空冷冻干燥法的优缺点？
3. 冷冻食品抽真空后夏天可以保存多久？

真空食品在冷藏了后为什么会发胀？

有以下几种原因：

1、真空包装的包装不严实或者有破损，导致空气进入形成胀气。

2、包装内食品不洁净，混有细菌（有些细菌属于厌氧类的，在没有空气的情况下也能存活），细菌在繁殖过程中产生气体，导致胀气。真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成， 而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装 就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时， 微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质 受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。真空包装的一种变种是充气包装。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效 地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜***用真空包装，而必须***用充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机抽气包装后，充入一些气体，使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。

真空冷冻干燥法的优缺点？

真空冷冻干燥法，也被称为低温冻干法，是一种在低温和真空条件下进行干燥的方法。以下是这种方法的优点和缺点：

优点：

保留热敏性物质的活性：由于真空冷冻干燥是在低温和真空条件下进行，因此许多热敏性的物质不会发生变性或失活，从而保留了其原有的生物活性和化学稳定性。

减少挥发性成分损失：在低温条件下，物质中的一些挥发性成分损失很小，从而保留了物质的原始风味和香气。

保持物质形状和结构：由于在冻结状态下进行干燥，物质的体积几乎不变，保持了原来的结构，避免了浓缩现象。

避免表面硬化：物料中的水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

保持物质疏松多孔：干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。

保护易氧化物质：由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

冷冻食品抽真空后夏天可以保存多久？

15天左右，真空保存的时间和一些外界因素有关，如果是加了防腐剂之类的食品，大多可保存十几天，如果同时低温冷藏，可以达到二十多天之久。如果是夏天，时间会相对短些，冬天则相对长一些。储存环境也对其有影响，干燥会比潮湿保存相对长一些。

到此，以上就是小编对于食品真空冷冻的特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品真空冷冻的特点的3点解答对大家有用。