为什么咖啡抽真空会变酸,为什么咖啡抽真空会变酸呢

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么咖啡抽真空会变酸的问题，于是小编就整理了4个相关介绍为什么咖啡抽真空会变酸的解答，让我们一起看看吧。为什么咖啡放久了变味？...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么咖啡抽真空会变酸的问题，于是小编就整理了4个相关介绍为什么咖啡抽真空会变酸的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么咖啡放久了变味？
2. 咖啡放进保温杯有酸味？
3. 半自动咖啡机咖啡萃取偏酸的原因？
4. 咖啡为什么喝起来有点酸？

为什么咖啡放久了变味？

因为咖啡豆中富含多种抗氧化成分，所以油脂氧化的过程是很缓慢的，所以我们更容易先发现咖啡豆风味的变化咖啡豆的味道发生的变化，其实是香味上的变化。

刚刚烘培好的咖啡豆会释放出气体（二氧化碳），这些气体会将咖啡豆的香味带走。

因为烘培好的咖啡会随着时间而发生变化。烘培豆放置一定时间就会失去香味，味道也可能会变得不好。咖啡慢慢失去香味的过程，我们称为“劣化”

咖啡放进保温杯有酸味？

因为咖啡中本来就含有檬酸、苹果酸、磷酸等多种酸性物质，所以咖啡本来的味道就会有一定发酸的现象，并且酸味也会随着温度而变化，热咖啡的酸味较弱，在冷了后酸味就会非常明显。

其次咖啡在变质后也会出现发酸的情况，因为咖啡保存不当时，会滋生大量的细菌微生物，这些物质会将咖啡的营养分解，使其失去原有的色、香、味，出现各种酸臭、腐臭等味。

半自动咖啡机咖啡萃取偏酸的原因？

　偏酸的有以下几个原因：

　　1、豆子烘焙程度太浅，可能是烘焙师对酸度的喜好超出你的承受范围，也可能是烘焙本身失败了;

　　2、咖啡豆放置时间太长了，卖出之前就放很长时间了或你买回来之后放了很久，过期豆会有发酸的表现;

　　3、磨粉过粗，过粗的磨粉程度在滤泡式制作咖啡的过程中造成萃取不足，味道偏酸;

　　4、水温过低(但是你说是美式，美式咖啡机一般不会出现水温过低的现象);

　　5、做好咖啡后放凉了，凉咖啡会凸显出咖啡中的酸味;

　　6、加糖后放凉了，更凸显酸味。

水温偏低,萃取时间短,研磨度较粗(以上是手冲和机器通用),机器的话压粉不够紧,出品会萃取不足,口感偏酸。

这些都是半自动咖啡机咖啡萃取偏酸的原因

豆子本身品种和烘焙度也会影响,浅烘豆子都会偏酸一些,非洲和中美洲产的豆子偏酸的也多点,比如耶加雪啡和瑰夏

咖啡为什么喝起来有点酸？

咖啡喝起来酸，最直接的原因是烘焙程度不够深。任何再有果酸、再有丰富风味的咖啡，只要烘焙程度够深够糊，全都一个味儿"苦"，只不过有的顺溜一点的苦，有的是刚强般给一拳上头的苦。

但如果咖啡不论产自哪里都是一个味儿，那她就不能够称之为全世界风味最复杂的单一 食物，没有之一。

为了能让更多喜欢咖啡的人愈来愈知道和了解咖啡的各种风味，所以"好的"产区、"好的"咖啡品种、"好的"处理，就会烘焙的比较浅(轻)一些，让他别糊了，才能散发出更多的风味，这其中就包含了"果酸"

咖啡是长在树上的果子里的果核，她是水果，所以有果酸很正常。而舒服的果酸一般都会拌隋著甜度，好比柠檬和苹果来比喻，苹果就没有柠檬酸是因为他比柠檬甜。而任何保有果酸的水果，除了酸和甜之外，你能分辨出很多滋味，所以你可以分出苹果、芒果、荔枝、桃子，而不只是酸的水果和甜的水果...

咖啡也是一样的

只是

大多数的人接触她，并没有像水果那么多，

只是

大多数的人接触她，都像中药那么苦

所以

咖啡豆根据产地、品种、处理方法以及烘焙度的不同，会表现出不同的风味。比如说印尼豆-深烘焙的苏门答腊曼特宁，他表现出的主要风味就是低酸、香料、桂花、醇厚。如果是非洲豆里的浅烘焙耶加雪菲，大多表现突出的就是柑橘类果酸，花香，甜度高。如果生豆用的是日晒处理法的话还会带有一种发酵类的酒香。

总之咖啡豆的品种有很多，冲煮方式的不同也会影响风味的表现，合适的水温，萃取时间以及新鲜现磨的咖啡豆是一杯好咖啡的重中之重。

如果你是喜欢低酸的咖啡，那么以下建议你可以尝试一下：

1、使用新鲜的低酸类深烘焙咖啡豆，比如：曼特宁、哥伦比亚。危地马拉

2、降低冲煮水温，控制在85度~90度之间

3、减少冲煮时长，如果是手冲一分钟左右完成会比较合适

4、要趁热喝，咖啡放置久了酸味会越来越明显，而且是那种让人不舒服的尖酸

到此，以上就是小编对于为什么咖啡抽真空会变酸的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么咖啡抽真空会变酸的4点解答对大家有用。