食品真空灭菌流程国标,食品真空灭菌流程国标规范

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品真空灭菌流程国标的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品真空灭菌流程国标的解答，让我们一起看看吧。5 食品真空包装的方法？灭...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品真空灭菌流程国标的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品真空灭菌流程国标的解答，让我们一起看看吧。

1. 5 食品真空包装的方法？
2. 灭菌锅开锅条件？
3. 真空包装时如何杀菌？

5 食品真空包装的方法？

　　原理 　　真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。 　　真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。 　　真空包装的一种变种是充气包装。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜***用真空包装，而必须***用充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机抽气包装后，充入一些气体，使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。 　　充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、稀有气体等单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是化学性质较稳定的气体，起保护物品不受氧化等外界干扰的作用，并使袋内保持正压，以防止包装被压扁以至于物品损坏。二氧化碳能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、***细菌等微生物的活性。稀有气体原理与氮气类似。

灭菌锅开锅条件？

检查高压蒸汽灭菌锅里的水是否足够，关紧排水阀，将灭菌物品放进灭菌锅。

盖紧盖子打开电源，查看各指示灯是否正常，如果盖子没有盖紧，显示盖子的指示灯将会亮起，这时就需要重新盖盖子。

接下来就是调节灭菌温度和灭菌时间

关闭排气阀，灭菌

待灭菌时间一到，高压蒸汽灭菌锅将发出报警声，这时立刻关闭电源，待压力降低至零时，打开排气阀排气，不能在压力很大是打开排气阀，以防危险发生。

高压灭菌锅有下排气式和预真空式两种灭菌锅，下排气式灭菌锅高压灭菌锅启动后锅内压力会持续升温升压，当温度达到126度时压力达到灭菌状态，这时开始计时，30分钟后灭菌完成，打开放气阀放气，当压力表归零时就可以打开灭菌锅了，预真空式灭菌器比较容易操作，只需关上仓门按下启动开关就可以了，当灭菌完成后会有提示音响，这时就可以开锅了。

真空包装时如何杀菌？

现如今的生活中越来越多的使用真空袋装包装，对于袋装或瓶装食品，微波具有极强的穿透力，能穿透包装和包装内食品、药品进行干燥杀菌。

随着社会的进步，经济的发展，***政策的改变。传统型的杀菌设备收到了越来越严厉的管控，传统的杀菌干燥方式，效率低、环境差、成本高、高产能等缺点，严重的影响了企业的发展，有的企业没有改变以往的生产方式，以至于生产走到了颈瓶导致企业生产无法运转，最终企业倒闭。

所以为了改变这种状况，根据市场调研和实地考察，我公司推出了一款高效率，可控制 环保型的微波烘干干燥杀菌设备—真空包装食品杀菌设备。食品包装杀菌设备还可用于物料的烘干杀菌、干燥、熟化、膨化、预熟、预热、加热等功能。

真空包装食品杀菌设备特点：

1.常规的微波干燥设备***用蒸汽进行加热，需要从里到外进行加热，加热速度慢需要耗费大量的煤，而微波真空干燥设备***用的是电磁波加热，无需传热媒介，直接加热到物体内部，升温速度快。

2.真空包装食品微波干燥设备的加热均匀，是从内到外对物料进行同时加热，物料的内外温差很小，不会产生常规加热中出现的内外加热不一致的状况，从而产生膨化的效果，利于粉碎，使干燥质量大大提高。

3.微波包装食品干燥设备易控，便于连续生产及实现自动化，由于微波功率可快速调整及无惯性的特点，易于即时控制，可以在40℃-100℃之间任意调节温度。

4.备体积小，安装维修方便，不用占太大的场地。

5.微波真空包装食品干燥设备质量好，微波真空干燥设备在延长食品的保质期、保存食品原有的风味和营养成分、保留原料的活性、增强保健食品的功能性、提高农产品的附加值等方面。

6.微波干燥食品杀菌设备具有消毒、杀菌的功效，产品安全卫生。保质期长。

到此，以上就是小编对于食品真空灭菌流程国标的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品真空灭菌流程国标的3点解答对大家有用。