自己在家对卤菜抽真空,自己在家对卤菜抽真空有影响吗

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自己在家对卤菜抽真空的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自己在家对卤菜抽真空的解答，让我们一起看看吧。卤菜如何杀菌长久真空保存六...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自己在家对卤菜抽真空的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自己在家对卤菜抽真空的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤菜如何杀菌长久真空保存六个月以上？
2. 卤肉需要冷冻后才能抽真空吗？
3. 卤菜真空包装怎么防腐？
4. 卤菜抽真空后，开袋放一天就坏了是什么原因？

卤菜如何杀菌长久真空保存六个月以上？

***用如下方法，保质期可达6到12个月：

　　1、***用安全食品防腐剂（国家允许的防腐添加剂）；

　　2、杀菌处理（方式可以有巴氏杀菌或高温高压杀菌）；

　　3、真空包装

卤肉需要冷冻后才能抽真空吗？

卤肉不需要冷冻后才能抽真空。

卤肉在真空储存时要将卤肉切成薄片，用盐腌制后储存。腌制所用的盐量没有固定标准，根据自己的口味咸淡程度适量即可。将卤肉放入真空袋中，排除空气并密封袋口，然后放入冰箱或阴凉处储存。在食用前要将卤肉重新加热，如果没有真空包装可以在煮的时候加入盐。

卤菜真空包装怎么防腐？

只做真空包装是不够的，还需要添加食品防腐添加剂和杀菌处理。

1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不断不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。 2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。 3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4—8之间使用，且效果也还不错。 4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

熟食真空包装后，减少了氧气，抑制了好氧菌的生长繁殖，但对厌氧菌没有作用，所以仍然会***变质。常用的防腐措施有：

1.巴氏杀菌法

80度热水加热30分钟，适合不宜高温杀菌的熟食。

2.高温杀菌法

121度杀菌20分钟，适合大企业生产熟食制品***用。

3.微波杀菌法

微波加热1分钟，可以防止***，适合家庭作坊或淘宝店主***用。

4.冷藏降温法

***用-18度冷冻或0-4度冷藏也能防止***，常用于仓库或运输。

第一步: 真空包装将包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。

第二步: 当包装袋内的氧气浓度低于百分之一时, 微生物生长以及繁殖速度急剧下降,氧气浓度低于百分之零点五时,大多数微生物受到抑制而停止繁殖。

第三步: 真空充气包装的作用除除氧保质功能以外,还有抗压、阻气、保鲜等作用使卤肉长期保持原有的色香味形及营养价值。

第四步: 真空充气包装在真空条件下再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二种以上气体的混合气体。其氮气起充填作用,使袋内保持正压并且防止空气进入袋内,对食品起到一个保护作用。

懂视

卤菜抽真空后，开袋放一天就坏了是什么原因？

真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内的食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境，而开袋后就进了空气，使微生物有了繁殖的机会，所以开袋后就容易坏。

到此，以上就是小编对于自己在家对卤菜抽真空的问题就介绍到这了，希望介绍关于自己在家对卤菜抽真空的4点解答对大家有用。