真空包装臭桂鱼去鳞了吗,真空臭鳜鱼怎么保存

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装臭桂鱼去鳞了吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍真空包装臭桂鱼去鳞了吗的解答，让我们一起看看吧。臭鳜鱼需要去鳞吗？黄山...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装臭桂鱼去鳞了吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍真空包装臭桂鱼去鳞了吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 臭鳜鱼需要去鳞吗？
2. 黄山臭鳜鱼怎么清洗？
3. 半成品臭鳜鱼家常做法？

臭鳜鱼需要去鳞吗？

臭鳜鱼要刮鱼鳞的。

臭鳜鱼在处理前最好先去一下鱼鳞，臭鳜鱼有很细小的鳞，而且很薄，所以在处理臭鳜鱼的时候一定要细心地将鳞片清除干净，才能保证鲜美的口感。

腌制“臭”鳜鱼的关键：在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。

黄山臭鳜鱼怎么清洗？

清洗黄山臭鳜鱼时，由于它是经过腌制发酵而带有独特风味的菜肴原料，因此清洗过程除了常规的去鳞、去腮、去内脏之外，还有特殊步骤：

常规处理：

首先去除臭鳜鱼的鳞片，可以***用温热碱水浸泡后冲洗干净，或者使用热水烫后再刮除的方式。

去掉鱼鳃和内脏，确保鱼膛内部清洁。

发酵臭味清洗：

腌制好的臭鳜鱼取出真空包装袋或容器。

使用冷水充分浸泡约1小时左右，目的是为了洗去表面多余的盐分和发酵过程中产生的部分气味，减轻咸度。

在浸泡过程中可适时换水，以便更好地清洗鱼体。

细致清洗：

浸泡结束后，用流动清水仔细冲洗鱼体内外，尤其是鱼腹部等容易藏污纳垢的地方。

半成品臭鳜鱼家常做法？

1、臭鲑鱼的处理：一条臭鲑鱼，冲洗干净后，双面打上花刀。

2、辅料的准备：豆豉十粒，生姜六七片，蒜瓣八九个（拍扁），干辣椒七八个（切开），小葱一小把（葱白切段，葱叶切葱花），八角两个。

3、爆香辅料：在锅中倒入少量食用油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白，小火煸炒出香味。把辅料集中在锅底，大致摆出一个鱼的形状。

4、煮：把臭鲑鱼压在锅底的辅料上，缓慢倒入开水或者清水，没过鱼身即可。放入八角，倒入适量老抽、滴入两三滴白酒，中火煮开，10分钟之后，将臭鲑鱼翻面，再煮5分钟。

5、收汁：不要把汤汁完全收完，留下一些，然后加入适量鸡精，随后关火。

原料：臭鳜鱼、熟五花肉、葱、酱油、姜、蒜、辣椒、醋、糖、盐。

做法步骤：

第1步、臭鳜鱼一条，网购可得。

第2步、清水浸泡一会儿，去鳞刮洗干净。

第3步、五花肉切块，姜蒜切片，葱和辣椒切段。

第4步、鱼下热油锅煎到两面皮硬，放葱姜蒜辣椒稍煎。

材料：袋装臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g

做法如下：

1、袋装臭鳜鱼拆开后洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；

2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；

3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金***，取出备用；

4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；

5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒上香菜点缀即可完成。

到此，以上就是小编对于真空包装臭桂鱼去鳞了吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于真空包装臭桂鱼去鳞了吗的3点解答对大家有用。