腌酸菜要抽真空吗,腌酸菜需要放气吗

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌酸菜要抽真空吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍腌酸菜要抽真空吗的解答，让我们一起看看吧。东北自己酸菜怎么往南方邮？酸菜如何...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌酸菜要抽真空吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍腌酸菜要抽真空吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北自己酸菜怎么往南方邮？
2. 酸菜如何灭菌？
3. 酸菜的保存方法？
4. 泡菜腌制过程中需要检测那些指标？
5. 腌酸菜要密封吗？

东北自己酸菜怎么往南方邮？

需要注意的是控制邮寄量：如果酸菜中含有液体也是有一定的液体还需要控制液体的含量：挑选一个密封性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒（下面简称泡菜坛）将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死）盖着盖子放凉：水的份量由菜的份量决定：水能将菜全部淹住即可：

这种情况必须要把自己做的酸菜加工成真空包装，才能往南方邮寄，因为自己做的酸菜是有酸菜水泡的，而且在邮寄运输过程中，如果包装不严容易发生污染，导致酸菜滋生细菌而得不偿失，真空包装如果自己家里不能操作，现在外面市场都有专门抽真空包装的地方

自家腌制的东北酸菜，味道鲜美，无论做火锅还是炖骨头，都是非常好吃的最好在冬天的时候，***用快递的方式，向南方邮寄。先要买几个结实的塑料袋，最好是那种能用来真空包装的厚实的塑料袋，把酸菜挤净水份之后，装进真空塑料袋，然后进行真空热压密封包装，包装好之后，通过快递，寄往南方。

酸菜如何灭菌？

酸菜灭菌，可以用高温蒸汽对酸菜原材料进行高温杀菌

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。

酸菜的保存方法？

1、我们首先就是将已经腌好的酸菜从缸里面取出来，将酸菜的汤汁沥干了，然后切成酸菜丝，如果这个时候酸菜是比较酸的话，我们就是可以在开水里面过一遍，然后是再切成丝了。

然后就是将酸菜里面的水分都挤干了，然后就是可以捏成碗口大小的酸菜团子。

我们将酸菜团子分别是装入保鲜袋里面，一只保鲜袋装上一个酸菜团子。

装好之后我们就是放入到冰箱里面，冷冻起来，在需要吃的时候，我们就是取出来解冻就可以了。

将腌制好的酸菜放入真空袋当中，进行真空保存是一种有效而且简单的方法，不管是放到常温，还是放到冰箱冷藏冷冻都可以的。先准备适量的食品真空袋，然后将酸菜安分量分袋装，这样每次吃的时候只需要拿出一袋即可。

将食物放入真空袋之后，需要用专门的工具将里面的空气抽出，将袋口密闭，这样的话食物与空气阻隔，处于一个无氧的状态，就能够保持它的鲜美度，一般可以存上半年甚至一年之久。

泡菜腌制过程中需要检测那些指标？

　　泡菜和酸菜主要是利用乳酸发酵产生乳酸，辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味的腌菜，它们是我国民间非常广泛、大众化的蔬菜加工产品,也是世界三大名酱腌菜之一。

　　泡菜、酸菜成熟后，因含较高酸分，保藏能力有所增加，但在贮藏过程中，如果处理不当，很容易发生败坏现象，如变色、变味、软化，甚至会产生危害人体健康的亚硝酸盐（NO-2）。泡菜、酸菜在贮藏、流通、销售过程中都需要一定的时间，在该期间如何保持泡菜、酸菜不变质，是一个必须解决的问题。本文将探讨利用真空包装、低温、加热杀菌等方法对延长泡菜、酸菜的保质期的影响，并对多项理化指标及微生物等进行检测，寻找泡菜、酸菜的最佳保藏工艺，为泡菜、酸菜加工、贮藏、销售及食用安全提供参考。

腌酸菜要密封吗？

腌制酸菜？

1，在我们四川是把整棵芥菜砍下来，去掉黄叶不能洗，一棵一棵弄干净，在大阳光下晒焉，等凉了之后用水洗干净，在凉干水份

2，把弄好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多，一层层叠好，腌制一个星期。记住这个过程不能加水。

3，需要密封的，酸菜，每个地方吃的酸菜都不一样，有的地方是用盐腌制出来的，所以可能不用密封，不过就拿我们四川这边来说，不仅要密封，还要密封得好，因为酸菜密封好了，才能防止被进一步氧化，同时也能防止酸菜的腐烂，在我们四川，尤其是天气变化大，所以在存放酸菜的时候一定要找一个阴凉一点的地方，不然酸菜直接放不住。其实不仅是酸菜需要密封，在四川这边做很多泡菜都是需要密封的。你去四川农村家庭，没事会看到很多的坛子，那个容器大部分都是拿来腌制泡菜，酸菜等食物。

不过，有的地方的酸菜是不用密封的，比如东北，但他们的用的盐是海盐，用的白菜，天气也不一样，不过那种酸菜制作很复杂，所以一般情况如果是做家常食用一般都密封。

到此，以上就是小编对于腌酸菜要抽真空吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌酸菜要抽真空吗的5点解答对大家有用。