灭菌包装和抽真空包装区别,灭菌抽真空的目的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于灭菌包装和抽真空包装区别的问题，于是小编就整理了2个相关介绍灭菌包装和抽真空包装区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 密封和抽真空的区别？
2. 真空包装和氮气包装有什么不同？

密封和抽真空的区别？

食品真空密封就是用适当材料的食品级塑料袋（也有复合材料袋），把食物装在里面，用柔性压板把袋口压平并且留一个管子抽真空，把里面的空气抽出来后，再在袋口的后方用适当温度的平口金属压板把袋子热熔封闭起来，控制好热压的时间，市场上有这种机器卖的。

根据塑料袋儿所用材料的不同，温度一般是90多度到100多度。之后一般是用巴氏消毒法，把密封好的袋子和里面的食物一起作消毒杀菌（粮食等干食物通常不用这一步，如需杀虫卵，一般是事先用熏蒸法）。捞出来后把表面烘干就可以包装上市了。这样可以大幅度减少食品氧化变味，并且防止微生物随着空气进入袋内，可以延长食品在常温下的保质期。

真空包装和氮气包装有什么不同？

　　真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止 食品 变质，其原理也比较简单，因 食品 霉腐变质主要由微生物 的 活动造成，而大多数微生物（如霉菌和 酵母菌 ） 的 生存是需要氧气 的 ，而 真空 包装 就是运用这个原理，把 包装 袋内和 食品 细胞内 的 氧气抽掉，使微物物失去“生存 的 环境”。

实验证明：当 包装 袋内 的 氧气浓度≤1%时，微生物 的 生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注： 真空 包装 不能抑制 厌氧菌 的 繁殖和酶反应引起 的 食品 变质和变色，因此还需与其它***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。） 　　真空除氧除了抑制微生物 的 生长和繁殖外，另一个重要功能是防止 食品 氧化，因油脂类 食品 中含有大量不饱和脂肪酸，受氧 的 作用而氧化，使 食品 变味、变质，此外，氧化还使 维生素 A和C损失， 食品 色素中 的 不稳定物质受氧 的 作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止 食品 变质，保持其色、香、味及 营养 价值 　　真空充气包装的主要作用除 真空 包装 所具备 的 除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使 食品 长期保持原有 的 色、香、味、形及营养价值。另外，有许多 食品 不适宜***用 真空 包装 而必须***用 真空 充气 包装 。如松脆易碎 食品 ，易结块 食品 ，易变形走油 食品 ，有尖锐棱角或硬度较高会刺破 包装 袋 的 食品 等。食品 经 真空 充气 包装 后， 包装 袋内充气压强大于 包装 袋外大气压强，能有效地防止 食品 受压破碎变形并不影响 包装 袋外观及 印刷装潢。　　2...真空 充气 包装 在 真空 后再充入 氮气 、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体 的 混合气体。其 氮气 是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对 食品 起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱 的 碳酸，有抑制霉菌、***细菌等微生物 的 活性。其氧气具有抑制厌氧菌 的 生长繁殖，保持水果、蔬菜 的 新鲜及 　　色彩 ，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。　　罐头食品具有多方面 的 优点

到此，以上就是小编对于灭菌包装和抽真空包装区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于灭菌包装和抽真空包装区别的2点解答对大家有用。