真空包装酱牛肉去腥,酱牛肉抽真空

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装酱牛肉去腥的问题，于是小编就整理了3个相关介绍真空包装酱牛肉去腥的解答，让我们一起看看吧。月盛斋酱牛肉的做法？做酱牛肉放...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装酱牛肉去腥的问题，于是小编就整理了3个相关介绍真空包装酱牛肉去腥的解答，让我们一起看看吧。

1. 月盛斋酱牛肉的做法？
2. 做酱牛肉放干辣椒的作用？
3. 河南酱牛肉的腌制方法？

月盛斋酱牛肉的做法？

1.用水洗净牛腱肉，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，大约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片，把配料装入沙布袋放到锅中，盖上锅盖大火煮开，调小火炖2小时左右。

3 .酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更入味。

4.牛肉凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，装盘即可

牛肉切成两大块，浸泡两个小时出杂物，洗净。

2

冷水下锅，中火烧开后撇去血沫。

3

准备香料包，撇净血沫后加入所有材料。

4

小火酱一个半小时，至肉中可以轻松插入筷子。

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不要着急盛出，泡一夜入味。

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1.选肉：酱牛肉原料的选择很有讲究，应该选用牛前腿的键子肉，这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。选牛前腿键子肉1500克，将牛肉洗净，沿筋络纹路切成10cm大块后备用。

2.清洗：将切好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，中途多换几次水，把牛肉中的淤血泡出、洗净。

3.调料：将花椒、八角、桂皮、香叶、枸杞、小茴香等装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节，姜洗净后用刀拍散。

4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把肉冷水下锅，加料酒、葱、姜，水烧开后，煮10分钟左右，将肉捞出，清除渣沫。

5.酱制：热锅中放入食用油，炒香2大勺黄酱、1勺豆瓣酱，加半锅清水，下牛肉、调料包、大葱、姜块、干红辣椒、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、盐1勺、五香粉1/2勺。大火煮开后，继续煮15分钟，转入小火慢炖到肉熟。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。用筷子扎一下，能顺利穿过即可（一般2小时左右）。酱制好的牛肉刷上一层汤汁，放阴凉处或冰箱冷却，经过冷却即为成品，切薄片食用。

食材用料

牛腱子1500克，大蒜4瓣，生姜适量，酱油1大勺，黄酱1块，十三香2小勺，老冰糖30克，醋少量，蒜泥适量，香油少量

做法步骤：

1，将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔

2，将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时，

3，将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了

4，放凉后切块，配上蘸料一起吃

做酱牛肉放干辣椒的作用？

做酱牛肉时放干辣椒是为了去腥提香，不用多放，一般的五六斤牛肉，放2到3个干小米椒就可以，这样做出来的牛肉不会有辣味儿，而且有淡淡的辣椒香味，不只是做酱牛肉，咱们炖其它的肉时，像炖鸡肉，猪肉都可以放一些小米辣来增加肉的香味。

河南酱牛肉的腌制方法？

1、买2个新鲜的牛腱子，把表面白色的筋膜撕掉，不然会影响口感，然后切成大块，放进清水里浸泡12个小时。牛肉里面含有大量的血水，这是腥味的主要来源，用清水浸泡可以去除血水，每2个小时换一次水，等到牛肉有些发白就行了，说明血水泡得差不多了。

这“第一泡”就是用水泡，可以去腥，卤好的酱牛肉没腥味。

2、准备一些炖肉的香料，除了葱、姜、蒜，还可以加点八角、桂皮、香叶、花椒、草蔻、丁香等，把这些香料用水冲洗一下，沥干水分后加入适量白酒和热水，搅拌均匀后浸泡10分钟。

香料浸泡后可以去除原本的苦味，并激发出香味，卤出来的酱牛肉更香。浸泡好好的香料沥干水分，用香料袋装好备用。

3、想要酱牛肉酱香浓郁，少不了要放“酱”，需要什么酱呢？加这3样酱就够了，就是黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是2:2:1，喜欢吃辣的可以多加点豆瓣酱，1:1:1也行。

4、浸泡好的牛腱子肉洗干净，放入小盆里，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉，再切一些葱段、姜片、洋葱丝放进来，用手抓拌均匀，包上保鲜膜好后放入冰箱里腌制一个晚上。

这“第二泡”就是用料汁浸泡，提前浸泡一晚上可以去腥增香，也能让牛肉提前上色并入味，卤好后色香味俱全。

5、把泡好的牛腱子倒入汤锅里，料汁也一起倒进来，加入适量清水没过牛腱子，大火煮开后用勺子撇掉浮沫，这是残留的血水。没有血水后加入那3种酱料，放入香料袋，加入一把冰糖，再放入适量盐。

6、大火煮10分钟，然后转小火炖40分钟，这样牛肉就煮熟了，可以关火了，但不要着急把牛腱子捞出来，放在卤汁里浸泡一个晚上，这样才更加入味，吃起来更香。

这“第三泡”就是卤好的牛腱子用卤汁浸泡，更加酱香浓郁，入味足，吃起来过瘾。而且卤好的牛肉直接切容易散，凉透后切比较紧实，怎么切都不会散。

到此，以上就是小编对于真空包装酱牛肉去腥的问题就介绍到这了，希望介绍关于真空包装酱牛肉去腥的3点解答对大家有用。