食品抽真空干燥,食品抽真空干燥的原理

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品抽真空干燥的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品抽真空干燥的解答，让我们一起看看吧。食品加工中常用的干燥方法有哪些？真空干...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品抽真空干燥的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品抽真空干燥的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品加工中常用的干燥方法有哪些？
2. 真空干燥的原理是什么？

食品加工中常用的干燥方法有哪些？

在食品生产过程中，食品干燥的方法有很多种。干燥技术依据干燥方式的不同、按照不同的分类方法可以划分层以下几种干燥方式：

按照操作环境的压力不同，可分为常压干燥和真空干燥；按照操作方式的不同可分为间歇式干燥和连续式干燥；按照热能对湿物料传递方式的不同可分为对流干燥、传导干燥和辐射干燥。

其中，辐射干燥按照传热机理的不同又可分为远红外干燥和微波干燥

真空干燥的原理是什么？

真空干燥是指肉块在未达结冰温度的真空状态（减压）下加速水分的蒸发而进行干燥。真空干燥时，在干燥初期，与常压干燥时相同，存在着 水分的内部扩散和表面蒸发。但在整个干燥过程中，主要为内部扩散与内部蒸发 共同进行干燥。因此，与常压干燥相比，干燥时间缩短，表面硬化现象减小。真 空干燥常***用的真空度为533 ~6666Pa，干燥中品温在常温至70度以下。真空干 燥虽使水分在较低温度下蒸发干燥，但因蒸发而芳香成分的逸失及轻微的热变性在所难免。

真空干燥原理: 　　真空干燥方式各种各样究其根本而言可分为通过沸点和通过融点两种。 　　一、通过沸点干燥 　　干燥过程中，液体水分汽化有轴蒸发和沸腾两种方式。水在沸腾时的汽化速度比在蒸发时的汽化速度快得多，水分蒸发变成蒸汽可以在任何温度下进行。水分沸腾变成蒸汽，只能在特定温度下进行，但是当降低压强的时候，水的沸点也降低。例如，在19 .6kPa气压下，水的沸点即可降到60°C。真空干燥机就是在真空状态下，提供热源，通过热传导、热辐射等传热方式供给物料中水分足够的热量，使蒸发和沸腾同时进行，加快汽化速度。同时，抽真空又快速抽出汽化的蒸汽，并在物料周围形成负压状态，物料的内外层之间及表面与周围介质之间形成较大的湿度梯度，加快了汽化速度，达到快速干燥的目的。 　　真空干燥过程受供热方式、加热温度、真空度、冷却剂温度、物料的种类和初始温度及所受压紧力大小等因素的影响，通常供热有热传导、热辐射和两者结合三种方式。 　　二、通过融点干燥（又称之为冷冻干燥） 　　干燥过程中首先将将湿物料（或溶液）在较低温度下（-10―-50℃）冻结成固态，然后在高度真空（130～0.1Pa）下，将其中固态水分直接升华为气态而除去的干燥过程，也称升华干燥。 实现这种真空干燥的必要条件是干燥过程的压力应低于操作温度下冰的饱和蒸汽压。常控制在相应温度下冰的饱和蒸气压的1/2―1/4。如一40℃时干燥，操作压力应为2.7～6.7Pa。 　　湿物料也可以不预冻，而是利用高度真空时水分汽化吸热而将物料自行冻结。这种冻结能量消耗小，但对液体物料易产生泡沫或飞溅现象而遭致损失，同时也不易获得多孔性的均匀干燥物。 　　一般情况下，热量由加热介质通过干燥室的间壁供给，因此，既要供给湿物料的热量以保证一定的干燥速率,又要避免冰的溶化。 　　干燥过程中升华温度一般为-35―-5℃，其抽出的水分可在冷凝器上冷冻聚集或直接为真空泵排出。若升华时需要的热量直接由所干燥的物料供给,这种情况下，物料温度降低很快,以致于冰的蒸汽压很低而使升华速率降低欢迎***纳 希望帮到你

到此，以上就是小编对于食品抽真空干燥的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品抽真空干燥的2点解答对大家有用。