食品真空干燥的特性_真空干燥在食品中的应用

摘要： 今天给各位分享食品真空干燥的特性的知识，其中也会对真空干燥在食品中的应用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、食品干燥过程中的特...

今天给各位分享食品真空干燥的特性的知识，其中也会对真空干燥在食品中的应用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、食品干燥过程中的特性
• 2、...流化床干燥方法和真空冷冻干燥方法的特点。
• 3、真空干燥的简介

食品干燥过程中的特性

1、这种温度梯度的存在也会影响食品干燥过程。特点：所含水分低、适宜长期储藏。方法：自然干制 利用自然环境条件进行干燥的方法，包括晒干、风干和阴干三种方法。

2、蛋白质脱水变性。 含蛋白质较多的干制品在复水后，其外观、含水量及硬度等均不能回到新鲜时的状态，这主要是由于蛋白质脱水变性而导致的。

3、失水：是所有干燥技术中最显著的过程。它使得食物变得更脆，口感更佳，同时也降低了新鲜水果和蔬菜的酶活性和微生物活动，进一步延长了其保质期。

4、对于食品干燥所掌握的内容：温度：对于用空气作为干燥介质时，提高空气温度，干燥加快。由于温度提高，传热介质和食品间的温差越大，热量向食品传递的速率越大，水分外逸速率因而加速。

...流化床干燥方法和真空冷冻干燥方法的特点。

1、四）冷冻干燥：又称升华干燥。特点：物料在高真空和低温条件下干燥，尤适用于热敏性物品的干燥；成品多孔疏松，易于溶解；含水量低，有利于药品长期贮存，但设备投资大，生产成本高。

2、物料中的水分直接从固态升华成气态，干燥速度快，效率高；真空环境下可以防止氧化和微生物污染。

3、③缺点是设备投资费用高、动力消耗大、干燥时间长、生产能力低。

4、对于热敏性物质的应用：真空环境大大降低了需要驱除的液体的沸点，所以真空干燥可以轻松应用于热敏性物质；一般的干燥不适用于干燥热敏性物质。

5、只需要定期检查振动电机的工作状况和更换过滤器等易损件即可。噪音低、寿命长：流化床干燥机***用先进的减震技术和优质的材料制作而成，具有噪音低、寿命长的特点。在保证高效生产的同时，也减少了噪音对周围环境的影响。

6、冷冻干燥的食品与其他干燥方法比较有许多的优点，主要为：（1）最大限度地保存食品的色、香、味，如蔬菜的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度；冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好。

真空干燥的简介

1、真空干燥技术又称减压干燥。它是在密闭的容器中抽去空气，减压而进行干燥的一种方法 。

2、真空干燥是将***燥物料置于真空条件下进行加热干燥。它利用真空泵进行抽气抽湿，使工作室处于真空状态，物料的干燥速率大大加快，同时也节省了能源。真空干燥设备分为静态干燥器和动态干燥机。

3、度到60度。在物料干燥过程中，干燥温度范围一般为30度到60度，真空度范围一般为0.01到95kPa。真空干燥，又名解析干燥，是一种将物料置于负压条件下，并适当通过加热达到负压状态下的沸点或。

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