鲜香菇抽真空预冷,鲜香菇抽真空预冷能放多久

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲜香菇抽真空预冷的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鲜香菇抽真空预冷的解答，让我们一起看看吧。秀珍菇的保鲜方法是什么？油炸野生菌...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲜香菇抽真空预冷的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鲜香菇抽真空预冷的解答，让我们一起看看吧。

1. 秀珍菇的保鲜方法是什么？
2. 油炸野生菌干怎样才能保持长久？
3. 闻着香，吃着也香的卤水配方是怎样的？

秀珍菇的保鲜方法是什么？

秀珍菇的保鲜方法是冷藏

秀珍菇放冰箱，一般情况下最多放3到5天就可以了，不要存放时间长了，要不然会影响口感，流失营养成分，所以最长时间就是3到5天就可以了。首先保鲜里就是两三天的问题，如果时间长了，秀珍菇会变发黄的，那看起来有点儿不好看了

如果想要购买回来的新鲜秀珍菇保持新鲜感，那么可以把它放入清水中，加入适量的食盐进行浸泡。浸泡以后取出，去掉水分，然后装入保鲜袋子中去，然后保存到冰鲜的冷藏室内，这样可以保存10多天都不会变质。

2、冷冻保存秀珍菇

  新鲜的秀珍菇，购买回来以后，可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法就是把新鲜的秀珍菇放进冰鲜直接冷冻，然后24小时以后取出，然后化开，用纸把水分给吸走，再次吧新鲜秀珍菇放入保鲜袋子中去，直接进行冷冻，这样可以长期保存，食用的时候取出化开。

食用菌的保鲜原理是在高二氧化碳和低氧的环境下，降低菇体的呼吸强度，减少呼吸基质的损耗，阻止乙烯的积累和合成，抑制多酚氧化酶的活性，克服水份的散失和防止微生物的侵染、繁殖。

目前较好的、生产上使用较多的是用保护膜加低温的方法。

秀珍菇与香菇、平菇等其他菇类（草菇除外）一样，需要在低温下才能保鲜一段时间，其最适宜的储藏温度下才能为0-2摄氏度，在常温（15-25摄氏度）下一般只能存放1-3天。

因此，秀珍菇***收后，如要分阶段上市、外运，必须***取快速预冷、冷藏车运输，以及冷柜销售的所谓冷链措施，才能保证菇的品质，这种措施需要一定的设备和投资，一般个体种植者和小规模生产者难以做到，只有小规模种植，***收后应尽快销售，以避免造成损失。秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖。汀潞美眉称，秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味。

秀珍菇***收后及时清理杂质，进行包装，一般可以装在40cm×60cm聚乙烯袋内。每袋可以装2.5公斤左右。然后用家用吸尘器抽去里面空气，扎紧袋口。放入周转筐内进入冷库打冷。库温保持4-8℃。待菇体彻底冷却后装入泡沫箱内保藏或运输。

油炸野生菌干怎样才能保持长久？

野生菌在七八月份大量上市，它味道鲜美，深受菌迷喜爱，烹饪方法多种多样，可以熬汤，可以炒制，也可以油炸，油炸野生菌干保存时首先要先把菌子里面的水分炸干，在保存时用的容器不要带水。在保存油炸野生菌干时避光干燥保存，油暴晒会氧化变质。

闻着香，吃着也香的卤水配方是怎样的？

「五香」五香风味卤水制作

五香风味卤水

用料：水4000g，八角15g，桂皮15g，良姜15g，白芷15g，香叶3克、丁香3克，生姜70g，大葱50g，色拉油450g，酵母鲜五香老卤膏（五香老卤汁）300g，食盐80，鸡精30g，味精40g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黄豆酱200g，回味粉（KA66）10g，鸡肉增鲜膏（TC01）20g，牛肉增厚膏（TB01）25g，回香粉25克。

1/ 原料选择：选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求的预冷（或冻）的冻品，以鸭头、鸡胗为例，麻辣风味卤水还可以做***、鸭锁骨、牛肉、香菇、土豆等产品。

2/ 原料处理：解冻水温或者环境温度控制在20℃以下，解冻至产品中心温度-2—4℃时为止（可以用手掰开）。解冻好的原料要求修去浮毛和其它杂质，修正清洗干净的原料沥干水分备用。

3/ 卤水制作：“三步走，一小时”：第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、香叶、丁香、生姜、大葱、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。第二步：将单独称量的酵母鲜五香老卤膏（五香老卤汁）化开加入卤水中，小火熬制20分钟。第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。

4/ 卤制：焯水：将解冻好的猪头肉、牛肉放入开水中煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。卤制：焯水、洗净后的牛肉放入卤水中，待卤水开后转小火，200火力卤制10分钟后放置猪头肉，再卤制40分钟，浸泡30分钟即可（注：不同肉制品卤制时间不同）。冷却：卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。

“爱餐谋”’致力打造以酵母抽提物（YE）为基础调味料的健康、安全、合规、简便的餐饮技术交流平台。“爱餐谋”推荐配方都是基于酵母抽提物这种安全食品原料，来源于食用酵母，按国标分类属于食品配料，符合健康、安全的消费需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉KA66KA88KA99有很强的去腥功能，可以省去使用很多掩盖腥的香辛料、料酒及香精，而且不影响食物的本味；风味型酵母抽提物TC01TP01TB01回味露是YE和肉类的热反应产品，能提供鲜美味和鸡、猪、牛肉特征风味；老卤膏成分是YE和各种合理配比的香辛料，还能提供酱香味和酱色；回香粉很好保持肉类本身有别于肉味香精的自然逼真的香味。这些原料的组合可大大简化配方，而且操作更简便，方便标准化操作。

到此，以上就是小编对于鲜香菇抽真空预冷的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲜香菇抽真空预冷的3点解答对大家有用。