广州卤水鹅抽真空,广州卤水鹅抽真空多久

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州卤水鹅抽真空的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广州卤水鹅抽真空的解答，让我们一起看看吧。卤鸡鸭鹅熟肉怎么锁住水分？广东豉汁...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州卤水鹅抽真空的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广州卤水鹅抽真空的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤鸡鸭鹅熟肉怎么锁住水分？
2. 广东豉汁鹅做法？
3. 香港鸿发卤水鹅的做法？
4. 汕头澄海卤鹅配方？

卤鸡鸭鹅熟肉怎么锁住水分？

方案一:抹油。 给四川卤菜抹油，既能延缓掉水，又能防止菜品氧化变黑。 但是抹油也有讲究，一不能抹荤油;二不能抹香油;三不能抹生油;我一般是抹自制的葱香油，好吃好闻成本也不高。

方案二:给四川卤菜抽真空:这办法很好，不但能锁水还能防腐。 但有一个很明显的缺点，那就是会损失口感。 还有点麻烦，费时间。 有些顾客看到抽成真空的卤味，就会自觉将它们与不新鲜的卤味划等号。 所以，除非是为了邮寄，否则不建议抽真空。

方案三:给四川卤菜抹卤水。 这种方案对于摆摊的卤菜人讲并不适用，因为要保证卤菜存放的温度，控制在22°的样子

广东豉汁鹅做法？

初加工

1.选用棕鹅1只（净重约2.5千克）宰杀制净，斩去头、翅、掌，冲去血水，沥干后吸干水分，加盐抹匀鹅身内外腌制8小时，放入开水锅中焯去血沫，捞起用清水冲洗干净。

2.将腌好的鹅放入烧沸的五香卤水中，小火卤约35分钟，捞起挂至通风处20分钟，晾干表面水分，改刀成块。

熟处理

1.锅入色拉油1千克，下入芽菜600克、成品豆豉500克，小火慢炒至干香，下入香料（香叶、小茴香各6克，桂皮、八角、白蔻各4克，红花椒5克）炒制15分钟，再下入花椒油350克、藤椒油500克，用小火慢炒5分钟。

2.将卤好的鹅放入器皿中，将炒制好的料盖在鹅的上面即可。

1.把鹅处理干净，把蒜苗打结塞外鹅肚用热油爆香八角香叶姜把整只鹅，拿着鹅头在锅里翻转，保证鹅皮煎至金***，然后倒适量豉油，少于老抽，黄糖，水中小火焖熟

2.最后几分钟大火收汁即可

香港鸿发卤水鹅的做法？

材料

主料：鹅1只

配料：姜2片，盐2茶匙，酱油适量，色油少许，冰片糖少许，八角6块，五香粉少许

做法

1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。

2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。

汕头澄海卤鹅配方？

广东汕头澄海地区特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约7千克，大的鹅能达到10千克，每到农历二月至六月为盛产期，其头部的肉瘤及内垂发达，头大形似寿星头，鼻大，颈粗，脚掌大，毛呈黑灰色，外观似狮头，用当地卤水技法卤出的鹅肉入味足。很多外地的师傅认为潮汕卤水里面会放数十种药料，其实正宗卤水里面的药料只有十几种。如果投放的药料太多，会遮盖原料的香味，并散发出很浓的药材味。

潮汕卤水有“四大金刚”，只要有了这四样，一样可以调出一桶好卤水，它们分别是酱油、南姜、桂皮、八角。

制作新卤水卤鹅1.将南姜、香叶、桂皮、八角、白豆蔻、草果、丁香按照上面表格中的用量，放入炙好的锅中干炒，直至炒出香味，将其放入料理机中打碎，包入纱布中，制成香料包。2.将不锈钢桶置在火上，下入水3千克，倒入揭阳酱油，下入香料包，再下入冰糖、炸蒜子、干香菇、大蒜叶、草菇老抽20克（调色），下入鹅，用大火烧开，将原料卤至七八成熟时，再改小火卤熟，关火后，静置半小时浸泡，令卤水的味道充分融入到鹅肉中。鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅血放入卤水卤制，卤制时间根据重量不同。

到此，以上就是小编对于广州卤水鹅抽真空的问题就介绍到这了，希望介绍关于广州卤水鹅抽真空的4点解答对大家有用。