真空包装食物的行为,

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装食物的行为的问题，于是小编就整理了3个相关介绍真空包装食物的行为的解答，让我们一起看看吧。5 食品真空包装的方法？为什么...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空包装食物的行为的问题，于是小编就整理了3个相关介绍真空包装食物的行为的解答，让我们一起看看吧。

5 食品真空包装的方法？
为什么真空包装的食品容易进空气？
做真空包装的食品经营范围？

5 食品真空包装的方法？

　　原理　　真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。　　真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。　　真空包装的一种变种是充气包装。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜***用真空包装，而必须***用充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机抽气包装后，充入一些气体，使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。　　充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、稀有气体等单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是化学性质较稳定的气体，起保护物品不受氧化等外界干扰的作用，并使袋内保持正压，以防止包装被压扁以至于物品损坏。二氧化碳能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、***细菌等微生物的活性。稀有气体原理与氮气类似。

为什么真空包装的食品容易进空气？

真空包装的食品在包装过程中会抽出包装袋中的空气，使食品处于真空状态，从而延长食品的保质期。然而，由于食品中的气体分子仍然存在，随着时间的推移，这些气体分子会逐渐从食品中挥发出来，进入包装袋中，导致包装袋内的压力变化，最终可能会导致包装袋变松或爆破，从而导致食品进入空气。此外，如果包装袋的密封性不好或被损坏，也会导致空气进入包装袋。因此，确保真空包装的食品密封性好，存储条件适宜，可以减少食品进入空气的可能性。