卤素菜可不可以抽真空_卤菜抽真空可以保存多久

摘要： 本篇文章给大家谈谈卤素菜可不可以抽真空，以及卤菜抽真空可以保存多久对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、怎样卤出香味十足的素什锦?...

本篇文章给大家谈谈卤素菜可不可以抽真空，以及卤菜抽真空可以保存多久对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、怎样卤出香味十足的素什锦?
• 2、卤味好做吗?
• 3、一份老卤水是如何养成的?

怎样卤出香味十足的素什锦?

1、先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、***煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，淋上麻油即成。

2、猪肉、土豆切成小丁，香菜切碎，葱姜蒜切末。锅热油下葱姜蒜爆锅炒香，倒入猪肉丁炒变色加少许料酒。加土豆丁炒，放豆瓣酱翻炒，再加点酱油、盐翻炒一会，添水没过食材，烧开后放上香菜。水淀粉加水调和出锅时淋在酱汤里，汤汁浓稠。

3、做法 香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了。

4、炖生敲：秦淮八绝之一，选用鳝鱼为主要原料，经过敲打、油炸等步骤制作而成，口感酥脆香嫩。 红烧狮子头：这是一道将猪肉切碎并制成团状的菜肴，再经过红烧而成。狮子头口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁。 雨花虾仁：选用南京本地的雨花虾为主要原料，口感鲜美，色泽红亮。

5、正宗的盐水鸭肥嫩鲜美、咸香清淡，肥而不腻，并且鸭肉很少有腥味，肉质微红紧实，能够保留食材最原始最本真的味道。有很多去南京游玩的旅客，一定会买盐水鸭这个特产带回家。盐水鸭什锦菜什锦菜是南京所特有的一道素菜，是集色、香、味为一体的金陵传统菜肴。

6、中秋节的话，每个家庭都会吃饺子，月饼，葡萄，水果等等，因为中秋节是家人团圆的节日，一定会弄一些好吃的，供大家一起享受美味。

卤味好做吗?

1、做卤菜店生意还可以。卤菜日常烹饪要容易的多，也环保的多。对于嫌麻烦的人来说，做卤菜生意是比较合适的。因为卤菜需要提前调配好卤汤，之后每天使用的时候就不需要再费太多事了。而且做卤菜不需要烟熏火燎，烹饪起来也环保的多。卤菜生意要自己学会制作，可以大大减少成本。

2、卤味好做些，卤味只要找个好学校学好技术，自己在市场里卖生意肯定是越来越好的。

3、你好，卤味店说好做也好做，说不好做也不好做。卤味店最重要的就是菜品和口味，一般都要学习卤菜的制作，但加盟卤半鲜就可以免去这最麻烦的一步，卤半鲜品牌的加盟店都是全国物流统一半成品配送，只要将食材和调料陪在一起即可。这样一来有了稳定美味的菜品，生意一定会蒸蒸日上的，祝你成功。

一份老卤水是如何养成的?

1、每当卤完一次卤水，将所有卤味取出，卤料则丢掉，剩下的卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤无杂质。卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入冷藏室中，若长期保存，则放入冰冻室中，并且每个一段时间，夏天则2个星期，拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。

2、准备原料：首先，你需要准备好制作卤水的基本原料，包括香料（如八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香等）、调味料（如生抽、老抽、料酒、盐、糖等）以及一些辅料（如葱、姜、蒜等）。熬制新卤水：将上述原料按照一定的比例放入锅中，加入适量的水，然后大火煮沸后转小火慢炖。

3、储存卤水，用土陶盛装，忌用铁桶和木器，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。用卤水必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净，保存老卤水必须做到要用清洁的器皿。

4、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢 将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

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