真空食品辐照灭菌,真空食品辐照灭菌原理

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空食品辐照灭菌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍真空食品辐照灭菌的解答，让我们一起看看吧。5 食品真空包装的方法？不杀菌能否...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于真空食品辐照灭菌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍真空食品辐照灭菌的解答，让我们一起看看吧。

1. 5 食品真空包装的方法？
2. 不杀菌能否直接真空包装？
3. 食品辐照是什么？

5 食品真空包装的方法？

　　原理 　　真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他***方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。 　　真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。 　　真空包装的一种变种是充气包装。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜***用真空包装，而必须***用充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机抽气包装后，充入一些气体，使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。 　　充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、稀有气体等单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是化学性质较稳定的气体，起保护物品不受氧化等外界干扰的作用，并使袋内保持正压，以防止包装被压扁以至于物品损坏。二氧化碳能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、***细菌等微生物的活性。稀有气体原理与氮气类似。

不杀菌能否直接真空包装？

不能，要真正利用到真空包装技术的优点，还需要真空包装完成后，进行必要的杀菌，如高温杀菌、辐照杀菌等。

消费者要真正保证食品安全质量，需要对食品包装的环境以及包装的材料杀菌灭菌，可以通过喷洒、拭擦次氯酸钠消毒液，快速有效的杀灭设备、包装材料上的大肠杆菌、金***葡萄球菌、白色念珠菌等致病菌。

食品辐照是什么？

食品辐照，亦称“食品照射”或“电离辐射灭菌”，指将食物暴露在游离辐射下。此过程可以灭除食物上的微生物、细菌、病毒或微小虫类。其他的应用还有抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产和增进再水合等。

此灭菌原理是以电磁波辐射的能量破坏生物体中的DNA结构，使得微生物无法再继续繁殖，同时也能造成植物胚芽停止生长分化。

到此，以上就是小编对于真空食品辐照灭菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于真空食品辐照灭菌的3点解答对大家有用。