食品抽真空变冷,食品抽真空变冷怎么回事

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品抽真空变冷的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品抽真空变冷的解答，让我们一起看看吧。真空温度降低原理？熟食羊肉如何真空包装...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品抽真空变冷的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品抽真空变冷的解答，让我们一起看看吧。

1. 真空温度降低原理？
2. 熟食羊肉如何真空包装？

真空温度降低原理？

当抽真空时，容器内的压强下降，水在压强下降时沸点也会降低，当压强降低到一定程度，水在常温下也会沸腾。

水的沸腾吸收了大量的热导致水的温度降低，当水的温度降到冰点时，水就结冰了。所以温度降低不是因为真空，而是因为水的沸腾

食品真空冷却技术是一种快速蒸发冷却技术，它是通过抽真空降压的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发，水的蒸发需要大量的潜热，它从食物本身或周边吸收热量，从而达到快速冷却的目的。

水的沸点随着真空度的提高而降低。常压下，水的沸点为100度；气压4000Pa是，水的沸点约29℃；气压1400Pa时，水的沸点约为10 ℃。因此可以通过控制气压来控制水的沸点。

水汽化能快速带走大量的热。水在液态时，1kg水温度上升1度，需要的热量为1大卡；***定水在10 ℃时从液体变成气体时，1k***的汽化热约为600大卡。因此水汽化需要的热量是液体升温1度时的600倍左右。

真空制冷是基于直接蒸发原理，在一定的状态下，随着环境压力的降低，水的沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。而真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空状态，使真空冷却槽的食品物料内的水份在低气压的状态下迅速蒸发，水分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使食品物料的内能大大的降低，也就是说，水分子迅速迁移的同时，也迅速带走了食品物料内部的热量，从而实现了食品物料迅速冷却的目的。

水发生汽化时吸收的热量是水在液态下升高1℃时所吸收热量的近600倍。所以相对其它食品物料冷却方法作比较，真空冷却是能够在较短时间内实现急速降温的首选制冷方式。

温度只和分子的运动速度有关，而压力体现的是分子的数量。

你抽掉容器里的物质只会让容器里的物质数量变少，而不会影响到分子的运动速度，但是当分子变得稀疏时，物质的分子碰撞情况减少了，会引起物质导热性降低，这是必然的。

另外要提醒你的是，绝对真空中是没有温度概念的，因为温度体现的是空间中物质粒子运动速度的快慢，绝对真空不存在物质粒子，何来温度呢？但是现实中，绝对真空是不存在的，所以讨论这个问题也是有意义的！

结论就是：在一个容器里抽真空,随着容器中物质变少,容器里的压力会降低,而容器里的温度不会改变。

熟食羊肉如何真空包装？

盛装步骤，取一个包装盒，包装盒设置有空腔，空腔的顶部为开口端，将熟食羊肉通过开口端放入空腔内；

装袋步骤，取一只包装袋，包装袋的三面封闭，一端设置有开口，将放置完熟食羊肉的包装盒放入包装袋内；

抽真空步骤，使用真空机将包装袋内的空气抽出，使包装袋内形成真空；

封装步骤，将包装袋的开口封闭。真空包装熟食***用上述的熟食真空包装方法制作。

在抽真空后，空腔内的熟食羊肉仅仅只有远离空腔底部的部分能够与包装袋接触，包装袋不会对熟食产生挤压，从而使得熟食内的油脂不容易溢出，保持熟食的原汁原味，减少油脂的浪费。

熟食羊肉真空包装的步骤有以下几步：1、将羊肉挂于阴凉干燥处将其中的水分空干。2、取真空包装袋。3、将空干水分的羊肉装入真空包装袋。4、用吸气装置将真空包装袋中的空气吸出，形成真空环境。5、使用密封装置密封好真空包装袋。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化；煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

到此，以上就是小编对于食品抽真空变冷的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品抽真空变冷的2点解答对大家有用。