食品真空保藏技术,食品真空保藏技术规范

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品真空保藏技术的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品真空保藏技术的解答，让我们一起看看吧。如何使真空包装海鲜保鲜时间更长？食...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品真空保藏技术的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品真空保藏技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何使真空包装海鲜保鲜时间更长？
2. 食物在真空中会永远不变质吗？为什么？

如何使真空包装海鲜保鲜时间更长？

我把海鲜保鲜，我都会选用几个真空袋子，然后把海鲜放器，真空袋子里面去保存，可以保存两个月左右都是非常好的，因为真空袋子它是完全隔绝空气的，所以海鲜它并不会接触到空气，也不会发生腐烂变质的，所以是非常方便好的一种保存方法。

食物在真空中会永远不变质吗？为什么？

真空包装。真空就是抽掉了氧气和空气。真空主要保存食物更久点。缩水了方便。真空包装食物长久了也会变质。石头也会变小啊。真空注意灭菌消除水分，干货保存也长的不是吗。特别干海带、干香菇。主要保存环境有关。潮湿更肯定易滋生细菌了。食品真空要高温紧外光射彻底灭菌然后冷藏零度以下，必免阳光照射细菌就不容易再滋生的阻止了。但口感久了也会变的。没有长久不变的很少，细小变化它也变了啊。真空保鲜技术和干燥保鲜技术会越来好的。

真空包装，只是抽出空气，进行密封的一种包装保质方式。但因为食材和食材性状的不同，保质期也是不同的。之所以抽出空气，是防止出现氧化反应，和有氧生长（细菌），从而达到保证一定时间内的食物质量。有些细菌是不需要氧气的，有些食物内是有空气残留无法抽出的，这些都会影响食物的长期保存。

真空储存食物很常见的，但有人看过保质期是无限长的包装吗？食物不能在真空中永远不变质的，这个应该很容易理解啊。真空环境是将食物所处环境中的氧气浓度降低，降低部分食物的变质速度而已。

鲜活的食物，如水果、海鲜等，是不适合真空包装的。水果需要呼吸作用，而类似螃蟹、虾等海鲜就算死在真空环境中，也可以内部开始变质的。煮熟的食物也很容易变质的，不一定需要环境存在氧气，本身就可以腐化放出气体。部分细菌是不需要氧气的，在食物内部就可以慢慢将食物变质。

类似卤肉、烟熏肉等经过特殊工艺加工的食物，通过真空包装可以延长保质期，但口感和风味就不一定了，严格来说也是一种变质，不过需要看是否可以接受。部分真空环境下的食物变质反而是人类喜好的，食物本来就是千奇百怪的。

食品经过真空保藏并非能够万无一失，也会有变质的可能。影响食品变质的因素主要有微生物因素、酶的作用以及化学反应三个方面。真空包装食品能有效抑制酶的作用和化学反应，但是并不能完全抑制微生物的生长。

真空包装食品隔绝了氧气，虽然抑制了好氧菌的生长和繁殖，却无法抑制其它厌氧菌及兼性厌氧菌的生长，甚至为厌氧菌和一些兼性厌氧菌的生长提供了条件。比如一种更为容易导致食品***变质和引起食物中毒的菌——李斯特菌。

真空包装为李斯特菌的生长繁殖提供了有利条件。李斯特菌是一种兼性厌氧菌，在环境中处处可见李斯特菌的踪影，肉类、禽类、蔬菜、海产品等食品都是李斯特菌的感染源。单增李斯特菌具有相当的致病性，其发病与人体的年龄和免疫状态有关。

幼童、孕妇等感染了单增李斯特菌都容易发病。李斯特菌的致死率比肉毒杆菌和沙门氏菌还要高。

到此，以上就是小编对于食品真空保藏技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品真空保藏技术的2点解答对大家有用。