面团抽真空发酵,面团抽真空发酵多久

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面团抽真空发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍面团抽真空发酵的解答，让我们一起看看吧。发酵玉米抽真空后胀气如何灭菌？发面需不...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面团抽真空发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍面团抽真空发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 发酵玉米抽真空后胀气如何灭菌？
2. 发面需不需要空气？是用盖子盖住还是敞开？
3. 发酵的基本条件和因素？

发酵玉米抽真空后胀气如何灭菌？

使用高温高压杀菌机

1. 准备工作：将要使用的高温高压杀菌机提前加热至适宜温度；

2. 处理生玉米：将生玉米洗净后，放在适量的水中浸泡1小时；

3. 抽真空：将处理好的生玉米放入真空袋，并将其放入高温高压杀菌机中；

4. 杀菌：按照相应的操作步骤进行高温高压杀菌，待杀菌时间结束后取出包装好的生玉米。

1、食品放进袋子时绝对不能碰到袋口，碰到后要换袋子重装，否则袋口沾上油后无法封牢，高温时一定会破袋。　　

2、封口时袋口不能有折叠，否则高温时一定会破袋。　　

3、食品装袋前尽量要干燥。　　

4、抽真空尽量抽干净　　

5、产品煮好后先进冷库，取出包装、抽真空，到杀菌要在一小时内完成。　　否则抽真空后要进冷库。　　

发面需不需要空气？是用盖子盖住还是敞开？

发面需要空气，发面过程中容器需盖上，防止表面出现干裂和落灰。

面粉发酵过程就是益生菌的繁殖过程，在整个发酵过程中，益生菌需要氧气参与，在真空中面粉是不可能发酵的。在面粉发酵的过程中，为了防止表层干裂和灰尘落入面粉中，需要将容器盖上。

发酵的基本条件和因素？

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。具有使制品疏松、改善风味、增加营养价值等功效。

1、制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

2、改善风味：面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味，同时形成了面包制品所特有的芳香，改善了食物的风味

一个面团发酵，首先你要有面粉，还有酵母，最好是35度左右的温水，把它揉成面团以后，放在温暖处，经过40分钟左右的发酵，面团就会发成两倍大，第一次发酵就完成了，然后再揉搓排气，做成馒头，在醒发20分钟就可以上汽蒸了，这就是整个的发酵过程。

发酵的条件：

1、有水，水稍多些有利于发酵；

2、有食物，一般是淀粉；

3、有温度，大概是10°C~40°C，最好是30°C，否则它们就会休眠，呈现孢子态。

因此可以得知在面粉发酵的时候需要的三个条件是水、淀粉、温度。

影响因素：

1）温度

◆ 酵母在0℃-55℃具有活性，超过以上温度活性逐步丧失

◆ 酵母适宜繁殖的温度22℃-28℃也就是面团要求的温度

◆ 适宜面团发酵产气的温度32℃-38℃醒发室要求的温度

1、有水，水稍多些有利于发酵；2、有食物，一般是淀粉；3、有温度，大概是10°C~40°C，最好是30°C，否则它们就会休眠，呈现孢子态。

因此可以得知在面粉发酵的时候需要的三个条件是水、淀粉、温度。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。日常生活中我们最常接触到的是面粉的发酵，使用酵母菌进行固态发酵，需要温度、ph值、水分、接种量等条件。

到此，以上就是小编对于面团抽真空发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于面团抽真空发酵的3点解答对大家有用。