自己做熟食真空包装,
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自己做熟食真空包装的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自己做熟食真空包装的解答，让我们一起看看吧。真空包装熟食杀菌工艺具体是怎么... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自己做熟食真空包装的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自己做熟食真空包装的解答，让我们一起看看吧。
真空包装熟食杀菌工艺具体是怎么做？
微波炉也能灭，只是加热时间要长，熟食要先期熟制的时候工艺要到位，真空包装里面也要加防腐剂，现在除了高温高压就是光波灭菌是最好的了，用时短，对食品口味没影响，不过这东西很贵的，微波炉你一次才能灭多少啊？
熟食真空包装怎么杀菌，用什么设备灭菌，可以保质多久？
可以***用沸水和微波炉杀菌。
真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌,也就是食品的中心温度达到121度,要有4—5个F0值。
真空包装熟食放冷藏还是冷冻？
真空除氧可以抑制大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生长和繁殖，但不能抑制厌氧菌的繁殖，因此还需冷藏或冷冻储存，低温抑制厌氧菌。
真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代品，任何易腐、需要冷藏的食品在真空包装后仍必须进行冷藏或冷冻。而且不同温度下存放的食材，真空保鲜期是不一样的。
扩展资料：
注意事项：
请教有经验的前辈，想做真空包装的即食成品熟食，需要注意什么？
真空包装后如果不灭菌，几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，这个我做过实验，有时真空封装后反而加速了某些食品的***。但是如果真空封装后，***取了灭菌措施，根据不同的灭菌要求，保质期限从15天到360天不同。譬如奶制品，大约真空封装微波灭菌后，15天内可以放心常温保存，熏鸡制品真空包装后高温灭菌，可以保存6-12各月，甚至更长时间
我是唐成味美，熟食真空包装须要注意什么？专业为你解答：
国家认证达标的专业生产厂房，食品安全生产许可证，食品安全qc认证，卫生安全许可证，营业执照，税务登记证，***购有资质的食品印刷外包装袋，***购有资质的真空袋，牵涉到一些食品添加剂，必须在国家允许规定的范围之内，总之一句话，生产跟食品有关的行业，必须有相关的食品安全生产许可证，食品安全问题，国家管控很严的，最难申请的是食品安全生产许可证，以上条件都达到的话，你加工的产品可以全国商铺铺货，以上的条件都达不到的话，就属于三无产品，如果你有卫生安全许可证，营业执照，你可以自产自销，但不可以进超市
晋通自供自给，为了保鲜储存，就没有必要这么讲究了，随随便便真空包装，冷冻就可以了。
现在越来越多的食品选择了真空包装，因为这样更有利于食品的存放，保质期会长一些，也有利于往外运输，更好的把产品销售出去。
所以真空包装产品也会面临很多问题，如果处理不好最直接的便是产品漏气然后导致食品变质，进入大量的细菌；而产品漏气有多方面的原因：①我们的原料不合格，有可能变质了。②生产过程中对原料没有做好消毒处理。③煮制的过程中添加剂，或者调料包超标；
④煮制的环境不合格，卫生不达标，空气菌会影响产品质量。
⑤煮制好的熟食要待产品凉了之后进行包装抽空，产品不要带汤或者汤不要过多。
⑦装袋子的时候要保持手自己手套的卫生，袋子边要保持干净，不要沾有油渍，然后抽空导致压不上。
⑧抽空时要对袋子撕一下，是否能撕开，检查抽好的产品是否有褶皱，是否有气泡，气泡大的会导致漏气。
然后包装完的产品要再次进行高温杀菌，杀菌温度根据产品的大小决定，一般产品不能低于100度，大的产品要115～121度之间。
杀菌完之后的产品摆放时要轻拿轻放，要做好冷却时间，不能立即包装。存放的时候也要注意温度，夏季要在9～13度下存放冬季在12到16度下存放；然后在进行包装盒的包装。
既然是做食品类的，对国家食品卫生的规定和政策肯定是要遵守的，作为真空包装的设备，现在也很成熟了，就提醒下其他注意事项：
1、产品要有批次、批量管理概念，产品要打标或者有产品序列号，以方便产品的追踪。
2、真空包装袋选用灭菌包装袋，有条件可以定制产品专用包装袋，印刷产品信息，如产品成分、食用方法、有效日期。
3、真空包装真空时，不能太紧也不能太松，太松时，真空效果不佳，易造成食材腐坏，太紧时，包装易破裂。需要适当把握。
4、包装的品相，需要将食材好的一面展现出来，并不是千篇一律的装袋就可以。需要些摸索和试验。
以上供参考。
到此，以上就是小编对于自己做熟食真空包装的问题就介绍到这了，希望介绍关于自己做熟食真空包装的4点解答对大家有用。
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